旅行|多种食材一法通用，且看酱油水煮鳗鲡，闽南家常味
多种食材一法通用 ， 且看酱油水煮鳗鲡 ， 闽南家常味
BY小企9999
毕竟是滨海城市嘛 ， 绝大多数到厦门旅行的朋友们 ， 不管到朋友家做客 ， 还是选择排档或餐厅吃点海鲜 ， 因此而接触到“酱油水”这三个字几乎无法避免 。
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所谓酱油水？其实是闽南一种特别家常的烹饪方式 ， 家家都会坐 ， 可能做的过程中各有各的“撇步”（小窍门） ， 大体上是差不多的 。
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鳗鲡是鳗鱼的一种 ， 洄游性鱼类之一 ， 在河湖内生长 ， 成年时冬季到江河口附近性腺才开始发育 ， 而后入深海繁殖 。 鳗鲡也是非常好吃的食材 ， 它们无鱼鳞 ， 无细碎肌间刺 ， 肉质细腻 ， 福建九龙江的出品就很好 。
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这一顿我们就以这种高级食材来做道典型的酱油水 。 鳗鲡体型圆滚滚 ， 把它垂直于身体的走向切一厘米左右的块 。
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烧热油锅 ， 下蒜末姜丝炒出香味 。
有的人会在这时放入切小块的萝卜干 ， 有人还会在这时放几片五花肉片 ， 目的都是增香怯腥 ， 不放也无妨 ， 都放也可以 ， 各随所好吧 。
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倒入酱油 ， 利用油锅里的高温先倒入酱油 ， 马上就能闻到很浓的香气 。
【旅行|多种食材一法通用，且看酱油水煮鳗鲡，闽南家常味】
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水后放入准备用酱油水这种做法烹制的食材 ， 稍微炒一下 ， 再倒入适量（约1:3）开水 ， 烧烤后把食材拨散摊平 ， 基本上保持在沸腾的气泡跟食材持平即可 。 按照闽南的习惯 ， 这时可以放一点提前准备好的红葱酥增香 。
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盖上锅盖开始焖煮 。 根据食材的大小 ， 像上面的鳗鲡片每片约1厘米厚 ， 煮个1-2分钟就行 。
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开锅放入调味的胡椒粉 ， 增色的青蒜苗 ， 红椒圈
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再放入少许料酒或带点酸甜味的喼汁（也可以什么都不放） ， 晃匀就可以出锅啦 。
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这时可以端上桌开吃啦 。
是不是很简单？
用这种方法除了像上面煮鳗鲡这种比较高级的食材 ， 对付小杂鱼 ， 海虾小螃蟹也都适用 。
试用这个做法 ， 觉得好吃记得来点赞哦
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