美食|美食推荐:香酥火腿卷、稻草鸡翅、相思豆腐制作方法


美食|美食推荐:香酥火腿卷、稻草鸡翅、相思豆腐制作方法
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香酥火腿卷
特点:一菜双味,干香酥脆。
原料:方火腿250克,香菇丝150克,煎饼(最好选择刚出锅的新鲜煎饼,放置时间长的不宜使用)5大张,香菜梗50克,胡萝卜丝50克,葱丝50克。
调料:盐8克,味精5克,鸡精5克,甜面酱20克,番茄沙司50克,色拉油750克,脆浆(制作方法见本期“有问必答”栏目)40克。
制作:
1、方火腿切成同香菇一样粗细的丝;将煎饼分成10等份;将香菇丝、胡萝卜丝放入沸水中大火汆2分钟,取出后控水。
2、锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入甜面酱、番茄沙司小火翻炒2分钟出锅,装入味碟中制成调味汁;锅内放入色拉油20克,大火烧至七成热时放入火腿丝、香菇丝、香菜梗、胡萝卜丝小火翻炒5分钟,放入盐、味精、鸡精调味后出锅。
3、将炒好的原料分成10份,分别用煎饼卷起,然后在收口处裹上脆浆,放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸3分钟后取出,上桌蘸上调好的味汁食用。
美食|美食推荐:香酥火腿卷、稻草鸡翅、相思豆腐制作方法
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稻草鸡翅
创新点:根据“稻草河虾”改良,“稻草河虾”是把河虾做熟放在用稻草编织的盛器中,装盘新颖但稻香味不足,此菜把稻草跟鸡翅同卤、同炸,使成菜稻香味十足。
特点:外香里嫩,香味浓,捆扎稻草更是野趣横生。
原料:三黄鸡全翅10个,净稻草500克。
调料:飘香粉(用来增香,香味很浓,调料市场有售,可用A级香料代替,但香味略逊色)20克,盐10克,味精15克,鸡精15克,生姜、香葱、蒜子各50克,咸鲜味红卤水2500克。
制作:
1、鸡翅洗净,加入飘香粉、盐、味精、生姜、香葱、蒜子腌渍2小时。
2、稻草在太阳下暴晒三天,入开水锅中大火烧开,取出洗净备用。
3、将腌渍好的鸡翅捆上稻草,放入卤水中大火烧开改小火烧15分钟捞出。
4、将烧好的鸡翅入七成热的油中中火炸3-4分钟捞起,趁稻草香味扑鼻时码放到盘中上桌即可。
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相思豆腐
特色:
豆腐作为低成本原料一直深受厨师喜爱。此菜将豆腐夹入豆沙,炸后裹上麦片,使豆腐夹了心,裹了外衣,菜品档次升高,利润随之而来。
原料:
白豆腐300克,豆沙50克,麦片80克,黑芝麻、白芝麻、朱古力针各10克。
调料:
A料(面粉150克,吉士粉100克,泡打粉20克,盐5克,脆炸粉15克)
白糖125克,色拉油500克(约耗60克),生粉25克。
制作:
1、将豆腐改刀成夹刀片,中间加入豆沙,拍生粉。
2、A料拌匀加水,调匀成糊;锅内入油,烧至六成热时,下入麦片,炸至金黄酥脆时捞出,控油。
3、将豆腐夹裹A料调成的糊,入五成热油中慢火炸至酥脆时捞出,控油。
【 美食|美食推荐:香酥火腿卷、稻草鸡翅、相思豆腐制作方法】4、起锅,加清水炒糖,期间不断用手勺搅拌,至出现气泡时,倒入炸好的豆腐,翻锅均匀,倒入麦片,撒上芝麻和朱古力针沾匀,出锅装盘即可。

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