淮南|盐城东台：黄海、候鸟和条子泥
传说乾隆年间 ， 东台古城有一家开面馆的老店 ， 一天晚上 ， 面馆的掌柜在幽深的老街上发现一家卖面条的新摊 。 他上前买了一碗 ， 只见面汤浓厚雪白 ， 一会儿功夫 ， 上面就结了一层薄膜 。 尝了一口 ， 汤汁又鲜又香 ， 比自己店里的不知要强多少倍 。 掌柜心里一动 ， 便向摊主细细盘问 。
原来 ， 那摊主竟是来自皇宫的御厨 ， 由于元宵节那天误把皇妃娘娘喝的汤弄咸了 ， 被逐出了皇宫 ， 无奈之下只能四处流浪 ， 摆摊糊口 。 掌柜听说后 ， 心想这鱼汤竟然是一道御膳 ， 怪不得如此美味可口 ， 于是连忙将摊主请到店中掌厨 。 此后 ， 这店里的面条全用御厨亲手调制的鱼汤 ， 凡是尝过的顾客都赞不绝口 ， 一传十 ， 十传百 ， 不久便远近闻名 。
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传说出自御厨之手的东台鱼汤面 资料 图
【淮南|盐城东台：黄海、候鸟和条子泥】鱼汤面是否真的出自御厨之手？如今已无法考证 ， 但它是东台最享有盛名的特产 。 1915年 ， 东台鱼汤面甚至还被带到美国旧金山 ， 参加首届巴拿马太平洋万国博览会 ， 并获得金奖 。 它的传说也让这座依海而生、因海而兴的东部小城 ， 走进了人们的视野 。
盐文化的发源地
东台市 ， 位于江苏省沿海中部 ， 长江三角洲北翼 ， 东临黄海 ， 南与南通接壤 ， 西南与扬州、泰州为邻 ， 北隔灌河和连云港市相望 ， 是由盐城市代管的县级市 。
东台古属扬州 ， 是我国盐文化的发源地 。 据《史记》载 ， 汉高祖十二年（前195年） ， 吴王刘濞在封国（古扬州） ， “招致天下亡命者 ， 盗铸钱 ， 东海煮海水为盐” ， 以增加财源 ， 扩张势力 。 从此 ， 开创了东台境内盐业生产的历史 。
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位于东台市西溪旅游风景名胜区的海春轩塔 ， 建于唐贞观年间（公元630年左右） ， 塔七层 ， 高六丈 ， 中空无阶 ， 内嵌神龛 。东台文旅 图
汉武帝即位后 ， 为加强中央集权 ， 在盐铁产制旺地设置盐铁官署统一管理 ， 煎盐开始成为一种正式职业出现 ， 沿海煎盐业逐渐兴起 。 到了唐代 ， 唐玄宗开元元年（713年） ， 刘晏任两淮转运使以后 ， 改革盐法 ， 废官营专卖制为官商专卖制 ， 既调动了盐民产盐的积极性 ， 又引来了一批四方游民 ， 淮南盐异军突起 ， 东台盐业也从此走向兴旺 ， 成为淮南重产盐区 。
北宋时期 ， 东台盐业已经十分发达 ， 晏殊、吕夷简、范仲淹三位名相曾先后在此担任过盐官 ， 被东台人称为"北宋三相"、"西溪三杰"（东台也曾叫做西溪） 。 其中 ， 范仲淹在东台任职时主持修建了著名的范公堤 ， 成为一条重要界线 ， 标志着当时苏中、苏北海岸的所在 。
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东台的安丰古镇 ， 位于宋代名相范仲淹建造的范公堤畔 。 明朝时 ， 安丰是闻名天下的“淮南中十场”盐场之一 。东台文旅 图
到了明代 ， 东台设有木并茶场、角斜场、富安场、安丰场、梁垛场、东台场、何垛场、丁溪场、小海场、草堰场等10个盐场 ， 即历史上著名的“淮南中十场” 。 明朝政府又从苏州、松江、杭州、嘉兴、湖州地区强迁4000余户居民到东台充作灶丁（即煮盐工） 。 而后永乐年间 ， 又有大批外地人员到东台避乱 ， 场署周围居住的人多了而形成了村庄 ， 场名便成了地名 。
如今 ， 虽早已不见当年的亭场、盐灶和仓垛 ， 但因盐场而留下的地名仍然分布在原范公堤一线 ， 叙述着过去“晨烧暮烁堆积高 ， 才得波涛变成雪”的场景 。
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