盐城|盐城街头美食，从每个早晨开始鸡蛋饼

“老板你要加什么啊？”
“一根火腿肠，一个鸡蛋”
“好的，吃辣吗？”
“微辣吧！”
“好！”
这是每天早上出现在盐城街头频率最高的一段对话。作为盐城人早晨的主食，鸡蛋饼从什么时候开始流行已经不记得了，是谁发明的也无从考究。对于盐城本地人来说，已经不重要了，重要的是一个鸡蛋饼能保证他们整个上午都能元气满满。
和好的小麦面糊，不稀不稠。舀一勺放在饼铛中间，整个饼铛是圆形的，直径大概在40公分左右。用特制的类似竹蜻蜓的工具均匀的摊开，面糊摊成一个和饼铛差不多大的面饼。
炉子里的火候也是非常的重要，在微微起烟的时候，老板娘根据客人的要求打上一个鸡蛋，然后再均匀的摊开已经成型的面饼上。再加热个三五分钟，给鸡蛋翻个面。
两面都成型后，就到了最关键的时候了。均匀的抹上每家秘制的甜酱和辣酱以及配菜。非常黏稠的酱料在凌晨三四点就会被熬好，经过几个小时的沉淀和发酵才能获得最好的口感。
很多生意好的饼摊位都有自己家的独门秘方来酿制一款秘制的酱料。作为鸡蛋饼的灵魂伴侣，酱料决定了整个鸡蛋饼的气质、以及口感，同时也是所有吃饼一党最看重的。
稠密的酱料刷在鸡蛋饼身上，就彷佛给它的生命赋予了新的机能，除此之外，还有很多饼摊会加上各种各样的配菜。如海带、萝卜丝、土豆丝等等。
【盐城|盐城街头美食，从每个早晨开始】面饼、鸡蛋、酱料、配菜四者在饼铛上有机结合，最终在老板娘的手上成为了一个完美且完整的鸡蛋饼。热乎乎的鸡蛋饼抓在手上就像刚获得的至宝。急不可耐地咬上一口，酱汁和面饼在口腔里爆炸，触及了味蕾的多个区域，就像我们的人生一样丰富多彩。

盐城|盐城街头美食，从每个早晨开始

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