8g糖|日式豆乳奶酪蛋糕
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前段时间喜茶出了一款豆乳蛋糕一直想尝试自己做一次，今天终于成功啦！
By 莉莉美食日记
用料
- 6寸豆乳戚风蛋糕胚
- 鸡蛋 3个
- 豆浆 42克
- 低筋面粉 54克
- 玉米淀粉 6克
- 玉米油 40克
- 柠檬汁 3-5滴
- 黄豆粉 6克
- 细砂糖 40克（蛋黄15克，蛋白25克）
- 豆乳卡仕达酱
- 奶油奶酪 60克
- 淡奶油 100克
- 细砂糖 25克
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 20克
- 豆浆 220克
- 盐 1克
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1、将15g糖和40g油以及42g豆浆充分混合乳化。
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2、乳化后加入54g低筋面粉和6g黄豆粉。
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3、拌匀后再加入3个蛋黄。
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4、蛋白滴入柠檬汁，拿出顺然电动打蛋器打发至第一次出粗泡，加入8g糖；当第二次出细泡，加入8g糖。第三次出纹路但不明显时，加入9g糖和6g玉米淀粉。最后打发至提起会出现尖角。
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5、分三次将蛋白糊混入蛋黄糊，并翻拌均匀后从高处倒入6寸蛋糕模具。震出大气泡。最后放入烤箱，145度上下火烤55分钟。
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6、制作豆乳芝士卡仕达酱：在两个蛋黄中加入25g白砂糖以及1g盐，打发至泛白
7、筛入20g玉米淀粉，混合均匀至没有散粉。
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8、蛋黄糊中缓缓倒入刚沸腾的220g豆浆，并不断搅拌。
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9、拌匀后过筛重新倒回奶锅，小火加热不断搅拌至粘稠。
【 8g糖|日式豆乳奶酪蛋糕】
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10、关火趁热加入奶酪，并搅拌均匀。
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11、过筛过的卡仕达酱坐冷水冷却降温。
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12、打蛋器打发100g淡奶油，至五成有纹路但流动性依然很强的状态。
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13、用打蛋器将冷却后的卡仕达酱搅打一下，然后倒入淡奶油。充分混合，豆乳卡仕达酱就做好了。
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14、烤好的蛋糕胚震出热气后倒置冷却，然后脱模。在中间用模具压出一个洞。不用挖空哦。然后灌入卡仕达酱。
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15、抹面后筛上黄豆粉，再点缀装饰一下就完成啦！
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