土豆|炒鸡肉时要不要焯水不少人搞错了，难怪鸡肉腥味重口感差！
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鸡肉到底要不要“焯水”？这里面有不同的讲究，有人说鸡肉不用焯水，焯水容易没鲜味，营养会流失。也有人说鸡肉必须焯水，要不血水太多没法吃。其实要不要焯水，看你吃的是什么鸡，农村自家养的土鸡是不需要焯水的，用清水浸泡，洗干净血水就可以了。农场里养的白条鸡，因为天天吃鸡饲料肉质比较腥，建议大家吃之前一定要“焯水”。
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记得有一次去妈妈家里吃饭，妈妈买的鸡场里的白条鸡，腥味特别大，一问原来是没焯水。想要去除腥味，第一步焯水的过程很重要，然后加入调味料充分腌制，鸡肉就更加鲜嫩了。大盘鸡是新疆的地方名吃，虽然是土生土长的山西人，但每次去饭店吃饭的时候，老公都会点大盘鸡。爽滑麻辣的鸡肉搭配软糯入味的土豆，青黄椒色泽诱人，看着就情不自禁地流下口水，今天给大家分享一下大盘鸡的做法。
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【大盘鸡】【主料】：一只土鸡、两个土豆、面粉500g、青椒、黄椒。【辅料】：洋葱、生姜、葱、干辣椒、香叶、肉桂、桂皮、花椒。【调料】：盐、料酒、冰糖、胡椒粉、生抽。第一步： 年前亲戚送的已经清理好的土鸡，把鸡头和鸡屁股切下来，取下鸡脖子，扒掉没用的淋巴和鸡皮，然后把整只鸡剁成肉块。剁好的肉块反复清洗，浸泡在清水里半小时左右，因为土鸡没太大腥味，所以只浸泡不“焯水”；城市里的白条鸡需要焯水，冷水下锅烧开，焯去里面的血水，加入八角、料酒可以更好地去除腥味。
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第二步：趁着鸡肉在泡澡，准备大盘鸡用的面，盆中倒入500g面粉，加入3g盐；凉水和面，按比例加入230ml的凉水；反复揉搓，揉成这样光滑的面团就可以了，面不要太软，大盘鸡的面条劲道点好吃。
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第三步：鸡肉块捞出，冲洗干净后，加入盐、料酒、姜片搅拌均匀，腌制二十分钟，这样鸡肉更加入味。
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第四步：两个土豆洗干净，切成滚刀块，放入清水里浸泡，防止氧化变黑；青椒去籽切块，黄椒切块装盘备用；洋葱切块，干辣椒切段，生姜切片，葱切片；
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第五步：准备大料：香叶、肉桂、桂皮、花椒备用。锅中加入油烧热，放入冰糖炒至融化，等糖色熬成琥珀色开始冒小泡时倒出；倒入香料爆香后，加入干辣椒段和葱姜蒜翻炒均匀，炒香后加入腌好的鸡肉块，翻炒上色；
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第六步：倒入糖色，翻炒均匀，加入没过肉表面的清水，大盘鸡里汤汁不能少；水烧开后转小火，加入盐、胡椒粉、生抽调味上色，小火慢慢煮15分钟。
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第七步：面团擀成大面饼，切成一根根宽面条备用；当鸡肉烧至七成熟，下入土豆煮10分钟，因为土豆比较难煮熟，所以先倒进去；青椒、黄椒、洋葱一股脑倒锅里，大火炒熟。
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