饮食|想家了吗？ 妈妈的味道“酿”出来
每一位客家妈妈的巧手都会烹饪这样一道菜
这是一道再家常不过的家常菜
又是一道登得上厅堂的宴席佳肴
寓意福气满满
它是平凡而幸福的味道
也是在外打拼的游子故土难离的味觉记忆
这道菜就是——酿豆腐
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美味的食物往往只需要最朴素的烹饪方式
因其用心于无形
一块看似普通的豆腐
要采用山泉水点成
讲究细嫩丝滑
入口即化
肉馅要选用肥瘦相间的猪肉
炒香的鱿鱼末或咸鱼末点缀其间
【饮食|想家了吗？ 妈妈的味道“酿”出来】取其香而不腻
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要想把肉馅塞入吹弹可破的嫩豆腐
而不让豆腐破裂
是非常考究手上功夫和巧劲的
有句客家谚语说得好
“蒸酒酿豆腐
冇（没）人敢话（称）老师傅”
其技艺之难
可见一斑
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客家先民自中原南迁 ， 筚路蓝缕
行囊再轻便也要携带着祖先牌位与宗族谱牒
心底则沉甸甸地思念着故土的风土人情与饮食
而南方以稻米为主食
缺乏小麦面粉
客家人因地制宜
以大豆研磨成豆腐而酿以肉馅
便成了客家特有的“饺子”
在客家人陆续南迁到台湾后
这一道美食
也随着足迹进入了台湾美食食谱
成了台湾客家人不忘大陆故土的饮食印记
可见
酿豆腐不仅体现了客家人
在饮食文化中的智慧
更是客家人不忘本源
开拓前行舌尖上的见证
主编／伯皓
编辑／葳葳 腾阳
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