红星|网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝
近日 ， 一段视频吸引了不少网友的关注 。 视频中 ， 成都一位大爷通过手撕、筷子戳等方式向大家展示 ， 他买的草鱼清蒸后成了煮不烂嚼不动的“橡胶鱼” 。 他质疑该鱼是否可以食用 。
红星新闻采访人员在网上搜索获悉 ， 该鱼叫脆肉鲩 ， 因其肉质结实、清爽、脆口而得名 。 如果像草鱼一样烹调该鱼 ， 则煮不烂、嚼不动 ， 筷子戳不进 ， 吃起来如同橡胶 。 “该鱼并非新的物种 ， 生物学意义上仍然属于草鱼 ， 可以吃 。 ”成都市农林科学院水产研究所高级工程师唐洪表示 。
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▲脆肉鲩川菜做法
17日 ， 红星新闻采访人员在青石桥海鲜市场询问了十余名商家 ， 对方均表示没有卖这种鱼 ， 有两个老板听说过 ， 其中一位表示 ， 一般草鱼十元一斤 ， 脆肉鲩大约在三十元一斤 。 成都一家专做该鱼的餐馆表示 ， 该鱼最多可以一鱼十三吃 ， 川菜做法包括鱼花、回锅鱼肉、鱼香肉丝等 ， 最脆的口感如掌中宝 。
【红星|网传市民买到煮不烂嚼不动的“橡胶鱼”？餐馆老板：可以十三吃，口感如掌中宝】青石桥大部分老板没听过 ， 线上一斤23元到38元
根据网传视频 ， 该条煮不烂、嚼不动的“橡胶鱼” ， 是成都一位大爷在路边买到的 。 17日上午 ， 红星新闻采访人员前往青石桥海鲜市场询问是否有脆肉鲩卖 。 面对红星新闻采访人员的询问 ， 大部分老板都摇头表示没听过 。
当天红星新闻采访人员询问了十余名商家 ， 大多表示没有卖这种鱼 。 有两名老板知道该鱼 ， 其中一位表示 ， 一般草鱼十元一斤 ， 脆肉鲩大约在三十元一斤 ， 鱼里算是贵的了 ， 都是直接从广东发过来的 。 据他所知 ， 市场里应该没人卖 。 另外红星新闻采访人员又逛了两个菜市场 ， 卖鱼的老板均表示没听过 。
线下似乎很难买到 ， 线上平台如何呢？红星新闻采访人员在线上平台看到 ， 有“脆皖肉”和“脆肉皖鱼”卖 ， 价格从每斤最低23.83元到最高38.8元不等 。 但上述商品月售均为零 。 同时在商品详情中仅能看到规格和重量 ， 没有产地等其他相关信息 。
专家：肉质紧实因饲料不同 ， 喂养时间更长
“脆肉鲩是一种草鱼 ， 其不同于一般草鱼的口感 ， 主要还是饲养条件不同 。 ”唐洪介绍说 ， 一般大家吃的草鱼一条两三斤重 ， 人工饲养时间为两年 ， 投喂的是配合饲料 。 而脆肉鲩一般都会饲养三年或更长 。 同时第二年后 ， 投喂的饲料也有所不同 ， 包括网上说的蚕豆等 。
唐洪表示 ， 据他所知 ， 人工饲养的脆肉鲩 ， 大的有十多斤 。 一般来说 ， 人工饲养的淡水鱼 ， 时间越长 ， 其肉质越紧实 ， 四川饲养脆肉鲩的很少 ， 广东较多 。 “可能跟每个地方的消费习惯有关 ， 就像雅安一般吃雅鱼 ， 攀枝花一般吃罗非鱼 ， 省外像云南则以鲤鱼为主 。 ”
公开报道显示 ， 广东省中山市东升脆肉鲩占中国脆肉鲩六成以上份额 。 中山市水产养殖面积30.3万亩 ， 其中脆肉鲩养殖总面积约3万亩 ， 年产量约5.8万吨 。 红星新闻采访人员从广东省农业农村厅获悉 ， 去年12月28日 ， 农业农村部农产品质量安全中心公布2020年第三批全国名特优新农产品名录 ， 其中就有中山东升脆肉鲩 。 据了解 ， 全国名特优新农产品名录收集登录工作开始于2018年 ， 该名录分为种植业类、畜牧业和渔业 ， 是农业农村部为深入挖掘、保护、培育和开发各地名特优新农产品资源而建立的 。
餐馆老板：切薄很关键 ， 不同部位有不同做法
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