脆皮|炸鸡翅时,裹面粉还是面包糠?很多人没做对,难怪鸡翅油腻不酥脆

炸鸡翅时,脆皮糊如何调制?牢记这3个小技巧,不放面包糠也酥脆
鸡翅是很多孩子特别爱吃的一种美食,尤其是外酥里嫩的炸鸡翅深受孩子们的喜爱,每次接孩子放学的时候,家里的孩子总是炒着要去快餐店里买炸鸡翅!快餐店里的炸鸡翅不仅卖得特别贵,还有很多的添加剂和防腐剂,孩子经常吃对身体也不好!
脆皮|炸鸡翅时,裹面粉还是面包糠?很多人没做对,难怪鸡翅油腻不酥脆
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还记得有一次接完孩子之后,因为突然有事情,买的炸鸡翅就放在包里忘记拿出来了,等再次发现的时候,已经是一周后了,但是拿出来之后发现炸鸡翅除了干一点竟然没有变质,要知道这可是夏天呐,一周都没变质,这得放了多少防腐剂啊,从此再也不让孩子吃快餐店的炸鸡翅了!
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原来在家里做炸鸡翅的时候,总是喜欢裹面粉或者面包糠,但是裹面粉的时候,鸡翅的脆皮容易发硬,不酥脆,而且放凉了之后特别容易回软。裹面包糠炸出来的鸡翅则非常的油腻,稍微吃一两个就非常腻口,不是很好吃!一次去朋友家做客的时候,偶然间吃了朋友做的脆皮鸡翅,发现特别好吃,专门请教了做法,按照朋友的做法做出来的鸡翅外酥里嫩特别的好吃,这里就给大家分享一下!
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脆皮糊如何调制炸鸡翅的时候,鸡翅好吃与否的关键就在于脆皮糊的调制,调制脆皮糊的时候,有人喜欢用面粉,有人喜欢用淀粉,其实都不全对,调制脆皮糊正确的做法应该是用面粉、淀粉、蛋液、植物油这4种材料,并且按照一定的比例才行。朋友给我分享是,面粉和淀粉的比例是1:2,不加水,直接用蛋液调成筷子能够拉丝的糊状,然后加入少许的植物油,搅拌均匀就可以了!
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【香酥炸鸡翅的做法】所需食材:鸡翅、面粉、淀粉、鸡蛋、食盐、奥尔良调味料、料酒、洋葱、花椒粉
1、炸鸡翅的时候,建议大家选择翅中,因为翅中的肉质最嫩,炸出来的鸡翅也最好吃。鸡翅中买回来之后,放在水里反复清洗几遍,然后用刀子在两面打上花刀,方便腌制的时候入味儿。
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2、腌制鸡翅的时候,不要加太多的调料,我们只需要加入料酒、洋葱就能很好地去除肉腥味儿。调味方面,可以加入胡椒粉或者奥尔良粉,然后再加点食盐就可以了,至于生抽、老抽这一类的调味料都不需要,拌好调味料的鸡翅盖上保鲜膜,放在冰箱的冷藏室低温腌制6小时,这样更入味儿。
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3、接下来调制炸鸡翅用的脆皮糊,面粉3汤匙、淀粉6汤匙、食盐半勺、花椒粉少许,然后打入两个土鸡蛋,搅拌成无颗粒的浓稠糊状,用筷子挑起来可以拉丝,这个时候再加入1勺植物油,搅拌均匀,脆皮糊就做好了!
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4、把鸡翅放在脆皮糊里边,要保证鸡翅的每一个地方都能裹满脆皮糊,这样子炸鸡翅的时候里边的汁液才不会流出来,鸡翅吃起来才会特别嫩!
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5、炸鸡翅的时候,油温不能太高或者太低,油温太高容易外熟里生,油温太低容易糊底脱糊,四五成油温最合适,我们只需要拿一根木筷子放在油锅里,筷子周围出现浓密的小气泡就可以了。

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