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中华|【微酒观察】13年封缸不售，“中华老字号”珍珠红的底气是什么？


中华|【微酒观察】13年封缸不售，“中华老字号”珍珠红的底气是什么？
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“我们的酒存放了364天都不叫一年 ， 365天才是一年 。 珍珠红一切经营的目标 ， 就是为世人做真酒 ， 酿好酒 。 ”
文 | 邱梦思
广东梅州 ， 地处闽粤赣三省交界 ， 被誉为“世界客都” ， 是全球最具代表性的客家人聚居地 ， 对于好酒又好客的客家人来说 ， 印在脑海深处的梅州味道必定有梅州地产酒 。 而其中极负盛名的要数有着70多年历史的珍珠红酒 。
据微酒了解 ， 在工业机械化与科技自动化高度发达的今天 ， 不少酒企都在想方设法运用科技手段颠覆传统酿造工艺 ， 以求得效率的提升和成本的下降 ， 但珍珠红“反其道而行之” ， 在13年前就全部停掉工业化设备 ， 完全恢复了手工酿酒 。
那么 ， 珍珠红这样做的原因是什么？这到底是一家怎样的企业？带着这些问题 ， 微酒采访人员展开了深度探访 。

中华|【微酒观察】13年封缸不售，“中华老字号”珍珠红的底气是什么？
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▲珍珠红老酒厂 ， 见证了珍珠红的历史变迁
01 坚守真、正、纯 ， 一切为了酿出好酒 众所周知 ， 传统且独特的酿造工艺是一家酒企赖以生存的立身之本 ， 而在规模化效应的影响下 ， 许多企业都开始采用机械化酿造手段来取代人工酿酒 ， 这一方面是由于基层酿酒工人的招募越来越难 ， 另一方面则是人力成本的上升 ， 引入全套的机械化设备能够提升效率、降低生产成本 。
在这样的大环境下 ， 坚守每一个酿造环节都使用传统方式酿酒的企业已是凤毛麟角 。 但对于珍珠红来说 ， 不论卖酒的环境如何变化 ， 最重要的核心始终是真、正、纯的企业精神 ， 这也是其坚持采用返祖古法的手工酿造工艺的原因所在 。

中华|【微酒观察】13年封缸不售，“中华老字号”珍珠红的底气是什么？
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▲老酒厂里的大榕树是老一辈珍珠红酿酒师种下的 ， 和珍珠红一起成长
如何去理解真、正、纯？
真之解：在于踏踏实实地用真心做真酒 ， 坚持纯粮酿造 ， 原汁原浆、原色原味 ， 没有任何添加；
正之解：在于正本清源 ， 坚持返祖古法 ， 即返回原来老祖宗怎么做 ， 珍珠红就怎么做的古法技艺 ， 手工酿造 ， 不求快 ， 不求多 ， 但求精益求精 ， 品质至上；
纯之解：在于去除私心杂念 ， 以匠人之心专注做好酒 ， 依靠传统酿酒师们的坚守、传承、和付出 ， 酿造真、正、纯的好酒 。
值得一提的是 ， 这样严苛的企业精神不是仅仅停留在说的层面 ， 而是真正落实在酿酒的每一个环节 ， 珍珠红的相关负责人告诉微酒 ， “我们的酒存放了364天都不叫一年 ， 365天才是一年 。 珍珠红一切经营的目标 ， 就是为世人做真酒 ， 酿好酒 。 ”
有行业人士认为 ， “随着人们生活水平的不断提高 ， 喝纯粮酒是方向 ， 是值得做酒人不断推层出新 ， 不断改进和提高酒品质量；凡是被广泛认可的产品都是品质上乘的产品 ， 采取返祖古法酿造的传统产品值得坚持推广！”
02 5年实验对比 ， 13年封缸不售 据了解 ， 完全恢复手工酿造 ， 对于绝大多数酒企来说并非易事 ， 珍珠红亦是如此 。
为了能够更为有效的恢复传统酿造技艺 ， 2003年 ， 珍珠红就开始批量进行返祖古法的实验 ， 也是从这个时间点 ， 珍珠红开始重新调整旗下产品 ， 经过5年时间的实验对比 ， 2008年 ， 珍珠红全面停用八、九十年代购置的工业化设备 ， 恢复了返祖古法的手工酿造工艺 。
5年来 ， 在木甑蒸饭、手工拌曲、手工打井、陶坛发酵等酿酒步骤上面 ， 珍珠红进行了数百次的摸索与实验 ， 力求将更好的产品奉献给消费者 。

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