和面|烙饼怎么做才又软又筋道和面时用对水，烙饼放凉都不硬，有嚼劲
导语：烙饼怎么做才又软又筋道？和面时用对水，烙饼放凉都不硬，有嚼劲大多数北方人爱吃饼，这绝对是不可置疑的事实，我从小生活在北方已经亲身体会到，不过现居住在南方，还是有很多人爱吃饼，每天下班路边的饼摊生意特别好，人来人往，饼老板忙得不可开交，可见人们对饼的喜爱。我有时也去外面买饼，确实挺好吃，但从小吃饼的我，还是认为自己做的更好吃一些，我想不少人和我感受一致，所以宁可多费点力，也要自己做。
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有时闲下来了，就去动手做点爱吃的饼，做烙饼的次数最多，柔软带有嚼劲，带有咸香的味道，虽没有馅料，但比馅饼要好吃几分，越嚼越香，总也吃不够。有人爱吃饼却总是做不好，做出的饼缺少筋道或者吃起来很硬，那么烙饼怎么做才又软又筋道？答案并不难回答，和面时只要用对水，就能做出又柔软又筋道的烙饼，而且烙饼放凉都不硬，有嚼劲！问题落在了和面上，用什么水呢？
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首先要知道烙饼有三种和面方式，一种是发面饼，一种是烫面饼，一种是死面饼，发面饼做出来非常柔软，但缺少筋道感，死面饼做出来有嚼头，但口感太硬，而烫面饼是最好的，柔软又带着筋道。【 和面|烙饼怎么做才又软又筋道和面时用对水，烙饼放凉都不硬，有嚼劲】其次用的水无非就这几种——冷水、温水、开水，到底用哪一种？
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教您正确做法，和面时用开水和冷水两种水，做成烫面饼，就可以做出柔软有筋道的烙饼，这个方法百分之百有用，每次都能做出很好吃的烙饼，不容易失败，没有尝试过的朋友不妨跟着做。烙饼的做法步骤：
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准备好适量面粉，倒进盆内，锅里烧一碗开水，这个水要沸腾后立即使用，不要用隔夜开水，那个温度已经不够高了，只有用这种特别烫的水，才能做出最柔软的烙饼，这一点要牢记，别弄错。用筷子将面粉划分成两部分，一半面粉里倒进刚烧的开水，可以分次倒进去，每倒一次都快速搅拌，变成面疙瘩，小心烫伤，直到没有干面粉就好。
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另一半面粉里加入冷水，可以一边倒一边搅拌，搅拌成大面絮即可。然后再用筷子将两种面絮搅拌混合，多搅拌一会儿，将热气散掉，等到不烫手的时候，下手揉成面团，如果怎么也揉不光滑，可以先盖起来醒五到十分钟，再次反复揉搓，这样就揉光了。面团揉到非常光滑的状态后盖上盖子，让它静置醒面，至少半个小时，需要耐心等待，不要揉好直接做饼，只有醒面到位了做出的饼才会足够柔软好吃。
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醒面之后，小碗里加少许面粉和少许食盐、五香粉，锅里烧热油倒进碗内，搅拌成比较稀的液体，这一碗就会油酥了，可以起到分层的效果，也可以给烙饼带来咸香味更好吃。有的朋友可能习惯在做饼的时候抹一层食用油，再撒少许调味料，这个做法也可行，但对比起来抹油酥更方便，也很均匀，做出来更香，分层效果更突出，没试过的话建议尝试。案板上抹一点油，取出面团，面团比较大的，分成几个剂子，若直接可以做一个饼，就按压之后，擀成圆形或者长方形，抹上油酥。
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