赤豆|粽子吃咸的还是甜？端午时节沪上老字号兼顾了南北口味
【赤豆|粽子吃咸的还是甜？端午时节沪上老字号兼顾了南北口味】
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宁波汤团店的咸蛋黄肉粽 本文图均为 豫园文化饮食集团 供图
端午时节 ， 沪上各大老字号粽叶飘香 。 恰逢上海五五购物节举办期间 ， 作为时令美食的粽子也配合推出了给力的优惠活动 ， 广受欢迎 。
6月13日 ， 澎湃新闻(www.thepaper.cn)采访人员从豫园文化饮食集团获悉 ， 今年 ， 宁波汤团店和德兴菜馆等老字号在回归传统的同时 ， 兼顾南北方顾客口味 ， 均推出甜咸皆宜的粽子礼盒 。 临近端午节 ， 宁波汤团店每日粽子销量已经过千 ， 比平时翻了近两倍 。
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宁波汤团店的赤豆蜜枣粽
在豫园九曲桥畔 ， 宁波汤团店橱窗里师傅手工包制粽子的情景吸引了不少市民游客的注意 。 师傅麻溜地拿起两片宽大的粽叶卷成斗形 ， 灌入事先调好味的糯米 ， 塞上两大块经过腌制的五花肉后 ， 盖上一层糯米“封顶” ， 一颗大肉粽很快就包好了 。
豫园文化饮食集团介绍 ， 今年宁波汤团店的粽子回归传统“本色” ， 主打大肉粽和咸蛋黄肉粽 。 同时考虑到北方顾客的口味 ， 还推出一款赤豆蜜枣甜味粽 ， 满足咸甜党的不同需求 。 目前店内销量最好的是经典大肉粽 ， 其次就是赤豆蜜枣粽 ， 两款粽子的销量合计占总销量的七成左右 。
宁波汤团店经理徐正留介绍 ， 该店粽子选用江苏苏南白糯米 ， 淘洗干净的糯米首先会泡发一整晚 ， 使糯米吸饱水分 ， 这样吃起来更软糯 ， 同时也更容易煮制入味 。 同时 ， 该店粽子还选用肥瘦均匀的五花肉和海鸭蛋的蛋黄 ， “海鸭蛋个大 ， 蛋黄又油又酥 ， 煮的时候蛋黄的油会跟糯米中和在一起 ， 让整体的口感更油润 ， 味道也更香 。 ”
今年 ， 宁波汤团店推出了集咸蛋黄肉粽、大肉粽、赤豆蜜枣粽三种口味的礼盒装 ， 还附赠海鸭蛋6只 ， 原价102元优惠价为78元/套 ， 线上线下同步销售 。
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顾客正在购买德兴菜馆的粽子
与此同时 ， 德兴菜馆新推出了一款紫米八宝粽 ， 以赤豆、花生、玉米、芸豆、红枣等杂粮为主要原料 ， 口味清爽 。
这款看似简单的八宝粽 ， 做起来并不简单 。 德兴菜馆昌里路店店长张坚说：“所有原料都要煮成一样的软硬度 ， 但实际上它们的煮制时长是完全不一样的 ， 只有真正的’老法师’才懂其中的窍门 。 ”
端午时节 ， 粽子的销量也逐日走俏 。 张坚透露 ， 临近端午还有两周时 ， 德兴菜馆仅肉粽的销量便已突破三千只 ， “很多老客人不仅自己买 ， 还带动邻居、单位同事一起团购得实惠 。 ”
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