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叶子上|侨乡广东湛江“鸭乸粽”：编织出来的家乡惦记

中新社湛江6月13日电 题：侨乡广东湛江“鸭乸粽”：编织出来的家乡惦记
中新社采访人员 梁盛
每年一度的端午节将至 ， 在侨乡广东湛江市雷州、徐闻、遂溪、麻章等地 ， 当地人总爱提前制作一种叫“鸭乸粽”的粽子 ， 除了留以自家食用 ， 大多数都是寄赠外地的亲朋好友 。
据经常往返于湛江、珠海、澳门三地的海味代理商黄生介绍 ， “鸭乸粽”是别具湛江地方风味的传统食品 ， 也是当地人过端午必吃的粽子 。 湛江人擅长编织蒲席 ， 每到端午节前两三天 ， 村里的乡亲就去野外摘回簕古叶 ， 撕掉叶子上的刺后洗净 ， 用织蒲席的手法 ， 编织出一只只栩栩如生的“鸭乸” ， 有肥胖浑圆的身体 ， 细长的脖子 ， 头、嘴、翅膀、尾巴都具备 。 待“鸭乸”“长成”后 ， 再往它的屁股、肚子里填充馅料 ， 这种粽子被当地人称作“鸭乸粽” 。 用新鲜的簕古叶不仅可以保住粽子的原味 ， 吃粽子的时候还能尝到簕古叶的清香 。
黄生还说 ， 湛江人喜爱“鸭乸粽” ， 不仅是因为精美的外观 ， 奇特的味道 ， 更在于那让人念念不忘的故土情愫 。 他每次从湛江返回澳门 ， 一些在工作中认识的老乡 ， 都嘱咐要记得带上一袋“鸭乸粽”给他们 ， 说家乡的“鸭乸粽”味道最“正” 。
据了解 ， “鸭乸粽”的制作工序复杂 ， 首先要将准备好的簕古叶去刺后洗干净 ， 挑选软硬适中的叶片浸泡 ， 将叶子沿着叶骨撕成同样大小的两片 ， 在叶子头部打一个结 ， 用四片叶子开始交错编织成“鸭乸”形状 。 一切就绪之后 ， 再把蛤蒌叶洗干净切碎 ， 用干锅炒香 ， 拌入米里 ， 连同其他馅料一起“填鸭子” ， 最后还要将“鸭乸”的嘴巴封住 ， 这样才可以放进锅里蒸煮 。
根据个人喜好口味的不同 ， 馅料可以是咸蛋黄、香菇、腌制的五花肉 ， 也可以是鸡肉、腊肠、虾米 ， 甚至野生木耳、栗子、鲍鱼 ， 但必须加上蛤蝼叶和糯米翻炒 。
长年在湛江市区北桥市场附近吆喝卖粽子的陈姨告诉采访人员 ， 湛江“鸭乸粽”又称“簕古粽” ， 传承悠久 ， 虽然其制作费时费力 ， 手工熟练的人 ， 也要差不多五分钟才可以编织好一个“鸭乸” ， 但坊间依然乐此不疲 。 平时 ， 她每天能卖出数十条“鸭乸粽” ， 每到端午节前几天 ， 都是供不应求 。
【叶子上|侨乡广东湛江“鸭乸粽”：编织出来的家乡惦记】“来光顾的以年长者居多 ， 他们大多数是寄给在外地工作的家人、亲友 。 煮熟后的‘鸭乸粽’味道浓香 ， 且馅里用蛤蝼叶作配料 ， 吃起来清香可口 ， 吃过的人 ， 心里都爱惦记 。 ”陈姨如是说 。 (完)

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