黄油|“饼干国”，英国实至名归
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【环球时报驻英国特约采访人员 纪双城】5月29日 ， 英国人刚刚庆祝了一年一度的“饼干节” 。 每逢饼干节 ， 不少家庭一家老小齐上阵烤饼干 。 英国绝对称得上是“饼干国” ， 论对饼干的热爱 ， 世界上恐怕没有第二个国家可以和英国比了 。
对英国人来说 ， 饼干不是垫垫肚子的零食 ， 据统计 ， 2017年英国人一年总共吃掉了30亿英镑的饼干 ， 平均每个英国家庭一年会吃掉106包饼干 。 40%的人认为“我吃饼干就是给自己多点安全感” ， 29%的人认为闲来吃块饼干“是给自己忙碌生活来点轻奢放纵” 。
英国人爱吃哪些口味的饼干呢？零售分析组织Kantar Worldpanel调查发现 ， 在各式各样的饼干中 ， 巧克力口味的曲奇饼干最受英国人欢迎 ， 喜欢这种饼干的人占受访者的37% 。
由于曲奇饼干在英国太受欢迎 ， 几乎已经被许多人当作“饼干”的代名词 。 不过如果去了苏格兰 ， 当地人会举起一个圆形小面包告诉你：“这个才叫曲奇” 。 至于什么才是饼干 ， 苏格兰人会自豪地说：“Shortbread（黄油酥饼） 。 ”
在英语中 ， short不仅意味着“短” ， 还有“易碎”的意思 。 用在黄油酥饼里 ， 这样的形容再合适不过 。 因为无论是圆形、长条形还是正方形 ， 这种苏格兰传统饼干用料中 ， 白糖、黄油、面粉这三样 ， 世世代代都坚持必须按照1∶2∶3来搭配 ， 最多有时会加入米粉或玉米粉改变饼干的质感 。 但无论怎么做 ， 其中的黄油 ， 总会抑制面筋的形成 ， 令做好的饼干酥脆 ， 入口即化 。 即便是一块小饼干 ， 苏格兰人也想尽办法让它有百般变化 。 到了万圣节 ， 所有饼干都变成南瓜形状 ， 圣诞节时买到的则是雪人版本 。 婚礼之日 ， 苏格兰人也不忘在餐桌上摆放一堆心形的黄油酥饼 ， 让所有人分享甜蜜时刻 。
英国孩子从小都听过无数遍有关姜饼小人的故事 ， 姜糖饼干也是很多英国人一生的最爱 。 姜糖饼干是英国大小城镇的面包房里每天必做的产品 ， 这种以面粉、姜粉和糖为主要成分的饼干 ， 让外界看到英国人对姜汁口味的青睐 。 近些年最直观的例子发生在2019年 。 当时圣诞节已经临近 ， 但全球生姜供应短缺、价格上升问题已经波及英国 。 这让向来处变不惊的英国人也有些坐不住了 ， 面对超市货架出现的生姜和姜粉断货 ， 英国《泰晤士报》甚至为此刊登社评说 ， “这将严重影响英国圣诞节的甜食” ， 使一些英国人对脱欧前景不明朗 ， 食品价格可能上涨 ， 又有了一个担心的理由 。
此外 ， 英国人爱吃的还有燕麦饼干、消化饼干 。 市场调查还发现大多数英国人在超市买饼干 ， 而不是自己动手做 ， 另外有40%的人只买他们经常购买的牌子 。 对于这一点 ， 行业分析人士认为 ， 长久以来英国人在吃饼干这件事上 ， 口味是保持一致的 ， 不想寻求新奇的刺激 。
【黄油|“饼干国”，英国实至名归】但这样的解释也只说对了一半 ， 因为不同地区的英国人 ， 对于“哪种饼干我最爱”以及“饼干的正确吃法”等问题 ， 观点也天差地别 。 北方人通常把饼干底部浸在茶或是咖啡里泡得软软的 ， 而南方人则只是蜻蜓点水般稍微泡一下 。 在北部约克郡 ， 蛋奶冻夹心饼干人气无敌 ， 而在西北部的兰开夏郡或英国南部的牛津郡、东部的剑桥郡 ， 巧克力口味的消化饼干才是王道 ， 东北部地区居民的最爱则是姜糖饼干 。 在威尔士 ， 当地人看重传统的下午茶饼干 ， 每天缺了这一口 ， 感觉生活都不完美了 。 但到了伦敦 ， 当地人会奇怪地问一句：“饼干 ， 难道不是早餐吃更好吗？”
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