家常|家常海鲜家常菜，实惠才是硬道理，排挡就得选这样的
家常海鲜家常菜 ， 实惠才是硬道理 ， 排挡就得选这样的
BY小企9999
厦门这样的滨海城市 ， 在游客蜂拥而来之前 ， 最常见的餐馆除了小吃店就数排档多 。
当然 ， 地理条件影响 ， 几乎每家排档都有大量海鲜菜肴提供 ， 价格不贵 ， 为广大人民群众喜闻乐见 。
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后来城市整治 ， 沿街排挡肯定是不能摆了 ， 因此也就诞生了很多海鲜餐厅 。 有些慢慢越做越高端 ， 有些还保留比较亲民的菜式和口味 ， 其实就是“室内排挡”啦 。 集美嘉庚公园边浔江路上 ， 有家舒味海鲜餐厅 ， 就属于后者 。 朋友们在集美聚会 ， 往往选择他家用餐 ， 意图很明确：价格实在 。
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凉菜中首推生腌血蚶 ， 味道调得确实不错 。 既能吃到血蚶纯自然的鲜甜味和娇嫩质感 ， 又不至于看起来血淋淋吓人 。 汤汁生蒜放的量比较多 ， 杀菌效果好 ， 蒜香咸鲜融合合理 ， 为血蚶增色不少 。
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白灼虾：最实惠的虾就是养殖的南美白对虾 ， 很多本地人更喜欢吃沙虾或者狗虾 ， 觉得那种虾肉更鲜 ， 但我觉得这种大众化其实也不错 ， 至少人家是活的 ， 活虾嘛 ， 肉质肯定更爽脆弹牙 ， 这方面优势明显 ， 另外价格更实惠 。
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泡椒田鸡：点菜嘛 ， 分量较大的菜一定要来一两道当做主菜 ， 像田鸡（牛蛙）这种食材 ， 虽然这两年来涨不少 ， 但也还比较好接受 ， 所以很多人外卖会点这个 。
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盐焗香螺：这种螺个头适中 ， 肉质比较脆 ， 常见两种做法 ， 卤后冰镇或者盐焗 ， 都蛮好吃 。 特别值得称道的是这家用调制过的酱做点缀 ， 吃起来螺肉味道一下子丰富许多 。
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油淋小管：鲜度够的海鲜市场 ， 越是简单烹饪越是合理 。 所谓油淋其实是指清蒸后溅葱油 ， 使之更显油润 ， 吃口自然是弹牙鲜甜的本色 。
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蒜蓉焗鲍鱼：近几年养殖的鲍鱼大丰收 ， 价格一直不高 。 这种做法表面堆叠油炸过的金蒜和生蒜末的混合物 ， 看起来虽不怎么漂亮 ， 但蒜香浓郁 。 焗的做法也不会太老 ， 吃起来鲍鱼肉结实紧致又弹牙 ， 整体感觉还是不错的 。
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水煮三鲜：吸收水煮鱼香辣口味 ， 结合沿海常见的小海鲜 ， 主料是虾 ， 花蛤和鱿鱼 ， 也是很多朋友聚餐时爱点的菜 ， 分量足看起来大气 ， 价格相对很实惠 ， 垫底的配菜黄瓜条花菜泡透了也蛮好吃 。
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旺螺酱油水 ， 用厦门本地最家常的海鲜烹饪方法 。 小旺螺肉质比上面的大螺更脆嫩 ， 这么一盘上桌 ， 可以慢慢就着多喝几杯酒啦 。
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