排骨|学会这6道特色家常菜以后, 你再也不想上饭店了!
1.糖醋鱼
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主料：鲤鱼1500克、番茄酱30克、大葱10克、生姜5克、蒜2瓣、白酒10毫升、料酒5毫升、胡椒粉5克、陈醋3毫升、白糖10克、味精2克、干淀粉50克、盐少许。做法做法做法做法做法做法1. 将鲤鱼去鳞、鳃和内脏，清洗干净。2. 鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨，然后顺骨向前切1厘米，使鱼肉翻起。3. 先用白酒涂抹在鱼身上，再用1/2茶匙的盐和胡椒粉拌匀后涂抹在鱼肉上，内外都要抹匀，腌制20分钟。4. 将干淀粉放入碗中倒入适量的水调成淀粉糊。5. 把淀粉糊充分搅匀后淋在鱼身上，用手抹匀。6. 葱姜蒜切小粒。7. 热锅凉油，油温7成热，手提着鱼尾在锅上面，用勺在鱼身上浇淋热油，使打好花刀的鱼肉外翻定型。8. 然后把鱼顺锅边划入油锅内，边炸边向鱼身上浇热油，中火炸至鱼皮变酥。9. 将炸好的鲤鱼控油捞出放入鱼盘中。10. 锅内留底油，爆香葱姜蒜粒；再放入番茄酱翻炒均匀。11. 锅内倒入适量的水，再放入剩余的盐、胡椒粉和白糖、陈醋、味精大火烧开。12. 淋入适量水淀粉炒匀，再放入1汤匙的熟油。13. 直到锅内芡汁明亮均匀，把芡汁浇到炸好的鲤鱼上面即可。2.香辣肉排
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主料：猪排骨500克、青辣椒100克、洋葱70克、白糖10克、生抽4毫升、老抽6毫升、姜1块、葱1根、盐少许、油适量。1.将排骨洗净，切成小块，倒入生抽腌制20分钟。2.炒锅倒油，油热，将排骨放入煎至两面金黄。3.排骨煎好以后，倒入三碗水，放入香葱和姜一起将煎好的排骨大火烧开直至排骨酥烂，即可。4.大火收汁，收汁时倒入老抽，白糖，翻炒均匀。5.接着将青辣椒，洋葱，大蒜放入烧好的排骨里。6.快速翻炒让辣椒和洋葱均匀裹上排骨汁。7.炒至汁干即可出锅食用，下酒又下饭。3.东坡肉
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主料：带皮五花肉1000克、花雕酒500克、冰糖80克、葱80克、姜1块、香油1毫升、干淀粉10克、盐少许、油菜30克。1.将五花肉，刮掉表皮的猪毛，然后洗净。2.将五花肉，冷水下锅，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出。3.将焯好水的五花肉，切成4厘米左右的小方块。4.大葱切长段，生姜切大片。5.砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片。6.把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。7.放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。8.把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。9.接着放入冰糖，再炖30分钟。10.把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。11.把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。12.把洗净的小油菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。13.挤干小油菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。14.把蒸肉的汤汁放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁。15.猪肉皮朝上整齐地码放在砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。4.老虎杆子鸡
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主料：鸡腿2个、红辣椒20个、馒头1个、青辣椒3个、生抽3毫升、老抽3毫升、白酒5毫升、蒜1头、姜片少许、花椒10克、八角2个、耗油4克。1.红辣椒切两半，蒜切片，留几个切蒜末。2.锅中放油，放入花椒、八角和姜、蒜片、红辣椒、慢慢炒香。3.倒入鸡块翻炒均匀，大火炒至鸡肉发白、发紧。4.分别加生抽、老抽、蚝油、白酒；改中火翻炒5分钟，加入少许盐、糖调味。5.倒入没过鸡块的热水，炖30分钟。6.乘着炖鸡的时候，把馒头切粗条。7.另起一小锅放油，油热后放馒头条炸至金黄色。8.炸好的馒头条捞出放厨房纸上吸走多余的油，这样更健康哦。9.然后把炸好的馒头条摆入盘的一端。10.最好时间到，大火收汁，加入青椒和蒜末，翻炒均匀。11.把鸡块盛入盘子的另一边即可食用。5.宫保豆腐
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