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粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？


粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？文章插图
端午节 ，
粽子是必不可少的美味 。
豆沙粽、咸蛋黄粽、枣子花生粽
……
五花八门的粽子该如何挑？
以糯米为主要原料的粽子
怎么吃才是健康的？
“十院科普官”作出了科学解答 。
粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？文章插图
“十院科普官” ， 上海市第十人民医院临床营养科副主任医师韩婷介绍说 ， 粽叶多以竹叶、芦苇叶或荷叶为主 ， 具有独特的芳香 ， 还含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸 ， 能够提供钾、锌、镁等微量元素 ， 多酚、黄酮类物质等 ， 这些营养物质会在蒸煮过程中逐渐进入糯米内 ， 人体食用后可起到利水的功效 ， 还有利于提高抗氧化能力 。
粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？文章插图
韩婷提醒市民 ， 市场上售卖的粽子 ， 如果粽叶看上去特别光鲜、色泽特别鲜绿 ， 很有可能使用的是经过工业硫酸铜浸泡的“返青”粽叶 。 用“返青”粽叶包出来的粽子 ， 食用后容易发生铜中毒 。
那么如果分辨“返青”粽子呢？韩婷给出了一个小妙招：原色粽叶包制的粽子煮熟后会散发出粽叶清香 ， 而“返青”粽子煮熟后非但粽香味不浓 ， 反而有淡淡的硫磺味 。
粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？文章插图
粽子主要原料是糯米 。 糯米中含有维生素B1、维生素B2、烟酸和磷、铁等多种矿物质元素 ， 是一种温和的滋补品 。 但由于其中所含淀粉为支链淀粉 ， 在肠胃中难以消化水解 ， 不容易被人体吸收 。 因此 ， 消化道功能不好的人 ， 如患有消化性溃疡、胆囊炎和胆石症、胰腺炎的患者 ， 不适宜吃粽子 。 另外 ， 糯米是高升糖指数食物 ， 糖尿病患者也不宜多吃 。
如何才能既放心品尝美食 ， 又不会因为吃的不得法 ， 产生健康问题？“十院科普官” ， 上海市第十人民医院临床营养科公卫医师、营养师杨宁给出了几点小建议：
?务必先加热后食用 。 粽子的主要成分是糯米 ， 其吸水性和膨胀性小 ， 难于消化 。 如果冷食粽子 ， 很容易引起饱滞不消化 。 另外 ， 食用冷粽子后血糖上升速度很快 ， 很容易引起血糖升高 。
?合理搭配蔬菜、水果或茶水 。 可以搭配马兰头、山楂茶、绿茶等食物和粽子一起吃 ， 这样可以加快粽子的消化和营养的吸收 。
?不可以将粽子当作早餐或夜宵食用 。 尽量在两餐之间适量食用粽子 。 晨间、睡前 ， 胃肠蠕动要比白天慢得多 。 如果在这个时段食用粽子 ， 更容易引起积滞 ， 刺激胃酸分泌 ， 出现消化道疾病 。
?凡吃控量 。 食用粽子切记适可而止莫贪嘴 。 即使是身强体健的人 ， 每次吃粽子一个即可 ， 每天食用不超过2个 。
采访人员：邢蓓琳
【粽子|端午将至，你真的会吃粽子吗？】图片：图虫创意
编辑：叶苹

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