云南|美食 | 雨季限定：这个端午一起来云南吃菌子吧来源：云南日报时值仲夏

来源：云南日报
时值仲夏，端午的节气在沐风中飘散着一丝薄香，揣着雨滴的清凉。六月的云南，雨季伊始，雨水浸润这片土地的同时也催生了一个个山野小精灵。在端午节日的闲适中，就用美食来加倍幸福吧。
那吃什么呢？
雨水来，菌子笑。
云南被誉为“真菌王国” ，有着丰富的野生食用菌资源。作为云南特色的野生菌，其味道鲜美，长相独特，在“花样百出”的云南也难以掩盖其身影。这是因为一方水土一方菌，难以“驯养”的野生菌在大自然神奇多变的环境中孕育出了各自独特的风味，每一种菌子的诞生都是自然锻造的奇迹。
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俗话说：“日啖菌子三百口，不辞长作云南人” ，在端午节前后，野生菌大量上市。菌子的狂欢遇上节日的欢庆，自然免不了撞出各种火花。有着养生功效的野生菌，在云南人手中迸发出旺盛的生机与活力。煎蒸炒炸、火锅炖汤，传统吃法似乎已经满足不了云南人对野生菌的热情。下面让我们一起来看一看大家都是怎样花式吃菌子的。
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野生菌香粽
牛肝菌火腿鲜肉粽
牛肝菌搭配火腿鲜肉是经典的滇式黄金组合，有着“菌中之候”称号的牛肝菌，与云腿搭配之后，菌味中混合着天然熏香风味的云腿。温润的糯米使得香味在入口嚼碎的瞬间溢满口鼻，让人欲罢不能。如果有什么食物是咬一口就能回到家乡的，牛肝菌火腿鲜肉粽就是，它完美的复刻了云南味道。
松露蛋黄鲜肉粽
松露主要产自云南的高黎贡山，与鹅肝、鱼子酱合称为世界三大珍馐。松露的甘甜与蛋黄的咸腥混合，齿间轻碰，鲜香才开始肆意。咀嚼后，菌子的香气才后知后觉表现出来，却又久久回甘，芬芳持久，其仅一己之力就激活了夏日粽香的山野之味。
羊肝菌虾滑粽
羊肚菌产自云南丽江，其菌盖部分成蜂窝状，像翻开的羊肚一样，因此得名羊肚菌，具有预防感冒、增强人体免疫力的功效。与虾滑结合，口感细腻的羊肝菌把虾滑的Q弹体现的更淋漓精致。在潮湿阴雨的雨季，食用羊肚菌解救味蕾之困，还可以预防流感来袭。
野生菌特色吃法
松茸刺身
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松茸主要产自云南香格里拉，自史以来就被视为是菌中珍宝，口感如鲍鱼，极润滑爽口，有着丰富的医药价值。对生长环境要求极为苛刻的松茸，难以人工养殖，所以显得格外珍贵。味自天成的食物往往讲究以“鲜”为重，松茸刺身采用最简易的做法，一片一片生切松茸，最大程度的还原松茸的鲜美，每一口都是来自森林的味道。
青椒火腿烩青头菌
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青头菌味道鲜美、质地滑嫩，与陈年老火腿极为相配。烹饪时，先把火腿的肥肉用小火炼出油，再放入青头菌爆炒，出锅前加入少许青椒、大蒜，火腿的香味将青头菌的鲜美充分调动出来，炒出来的汤汁用来拌饭超级美味。

云南|美食 | 雨季限定：这个端午一起来云南吃菌子吧

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