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冰淇淋|这样的冷饮，少吃

炎炎夏日 ， 雪糕、冰淇淋是小朋友的最爱 。 但你对雪糕、冰淇淋了解多少？今天是六一儿童节 ， 让我们跟随省食安委专家委员会的专家一起探访雪糕、冰淇淋奥秘 。
冰淇淋和雪糕 ， 如何区分呢？
面对这一问题 ， 相信不少人都很茫然 ， 冰淇淋和雪糕有区别吗？食品专家、江苏省营养学会秘书长、主任医师袁宝君告诉采访人员 ， 区别大了：
No.1看脂肪和蛋白质含量
国标规定冰淇淋中脂肪、蛋白质含量不能低于5%和2.2% 。
雪糕只需不低于1.0%和0.4% 。
这个指标是冰淇淋和雪糕的“及格线” ， 生产企业可以主动提高指标设定值 。
No.2看感官特征
冰淇淋的重要感官特征是“顺滑” ， 因为冰淇淋中对乳脂含量还有一定的要求 ， 如全乳脂冰淇淋要求主体部分乳脂质量分数为8%以上 。
标准中对雪糕的乳脂质量没有做要求 。
No.3看膨化率
冰淇淋的膨化率比较高 ， 硬度比较低 ， 非常软 ， 一般都用盒子、小碗或甜筒装着售卖 。
雪糕的含水量更高 ， 膨化率比较低 ， 硬度高 ， 所以一般都会附着在木棍上 。
当然 ， 最简单的区分方法就是观看其标签标识！一般产品包装袋上都会标注冰淇淋或雪糕 。 另外就是包装袋上的产品执行标准 ， GB/T31114是冰淇淋 ， GB/T31119则是雪糕 。
冰淇淋|这样的冷饮，少吃文章插图
冰淇淋是不是越甜越好？
吃雪糕、冰淇淋时 ， 绕不开“甜”的话题 。 说到甜 ， 袁宝君介绍 ， 面对食品添加剂 ， 也不用紧张：“在冷冻饮品的生产过程中 ， 更多使用的是非糖类甜味剂 ， 这些甜味剂甜度高 ， 价格低 ， 如甜蜜素、阿力甜等 。 GB 2760-2014规定 ， 雪糕中甜蜜素、阿力甜、糖精钠的最大使用量分别为0.65g/kg ， 0.15g/kg ， 0.1g/kg 。 只要这些添加剂在合理范围内 ， 是可以放心食用的 。 但是甜食虽好 ， 不宜贪多 。 ”
食用色素安全吗？
雪糕、冰淇淋的颜色绚丽多彩 ， 这方面食用色素功不可没 。 那么食用色素安全吗？袁宝君指出 ， 简单说 ， 依法使用的食用色素是安全的 ， 违法违规生产使用则是不安全的：“食用色素分为天然色素和人工合成色素 ， 目前多数产品使用的是天然色素 。 天然色素是从植物中提取出来 ， 而那些采用化学方法直接合成的色素则被称为人工色素 ， 如胭脂红 ， 柃檬黄等 。 通过实验 ， 我们发现采样的雪糕 ， 冰淇淋中均未使用违规色素 。 ”
【冰淇淋|这样的冷饮，少吃】人工色素、（合成着色剂）包括：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等 。
天然色素包括：红曲米粉、南瓜粉、抹茶粉、菠菜汁等 。
虽然在我国 ， 天然色素和人工合成的食用色素都可以作为添加剂使用 ， 但从接受程度上 ， 人们更喜爱天然色素 。
冰淇淋|这样的冷饮，少吃文章插图
冰箱里放了大半年的冷饮 ， 还能吃吗？
雪糕和冰淇淋的保质期跨度很大 ， 在6至24个月不等 。 常有消费者询问 ， “去年夏天的冷饮 ， 今年还能吃吗？”袁宝君给出的建议是这样的：“一般来说不要吃 。 因为经过一年多时间 ， 冰淇淋所含脂肪会发生氧化 ， 产品口感和品质会下降；而且冰淇淋在冷冻保存的情况下细菌繁衍的速度只是被降低 ， 并不是完全停止细菌繁殖 ， 时间长了 ， 细菌会增殖 。 ”
变形的冷饮尽量少吃！
袁宝君说：“因为有些形状变形的冰淇淋 ， 可能由于保存中温度变化 ， 融化又凝固 ， 容易造成菌落总数、大肠杆菌指标超标 。 ”

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