客家人|“万物皆可酿”客家酿菜不放过每一种食材常吃日本料理的人都知道天妇

文章插图
文章插图
常吃日本料理的人都知道天妇罗，它与刺身、味噌和寿司并列四大日本料理。这种从葡萄牙远道而至，却在日本发扬光大的烹调方式，以食材丰富而著称。鲷鱼、银鱼、香鱼、大虾、花菜、春菊叶、樱花叶、鲜笋、芦笋、洋葱、茄子、毛豆、南瓜、冬瓜、紫苏叶、苋菜叶、银杏、鲜贝、海螺、海鳗、墨鱼、牡蛎、干柿子、香蕉干、大蟹肉……从春至冬，四时各有应季食材，应接不暇。
文章插图
客家酿豆腐（资料图）
很多人不熟悉的是
在客家菜分支中
有一种醇厚鲜香又不失家常质朴的烹饪方式
——酿菜
其入菜食材之丰富
【客家人|“万物皆可酿”客家酿菜不放过每一种食材】在广大客家人聚居区中有着
“无酿不成席”“万物皆可酿”的说法
文章插图
客家酿茄子（资料图）
祖辈生活在大山里的客家人，食材十分有限。如何尽可能丰富家里的餐桌，酿菜就这样在客家妇女的巧思中诞生了。 “酿”是客家话里的一个动词，有“包”“植入馅料”之意。将各种素菜与肉馅结合，并通过煎、蒸、煲等方式加工而成，只需一点儿猪肉，就能让素菜鲜味度大大提升。
文章插图
暗合了荤素搭配理念的酿菜，在以前物资缺乏时无疑十分让人受用。在客家人眼里， “酿”更是一种生活方式。除了客家菜系中鼎鼎大名的酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜这“煎酿三宝” ，酿蛋角、酿香菇、酿尖椒，甚至豆角、菜叶、竹笙、猪肝、猪大肠、田螺、腐竹、芋头、青蒜……皆可入酿。
文章插图
酿粄（资料图）
文章插图
“酿粄”在酿菜系列中绝对占有一席之地，这是一道和北方饺子“神似而形不似”的客家菜。客家人来自中原，在中原文化中，逢年过节吃了饺子才圆满。但是客居他乡身在南方的他们苦于当地不能种植小麦，没法制作饺子皮，于是发明了“酿粄” 。用糯米粉与粘米粉混合成皮，包住各种馅料。
客家人花在酿菜背后的心思饱含了思念和柔情，客家人对于酿菜的迷之喜欢，就像潮汕人对于卤鹅、广府人对于白切鸡一样执着。美食让人着迷，美食背后寄予的情思，则更值得食客们细细品味。
文章插图
来源：光明日报编辑：宋亚丽校对：李曦编审：刘芬

客家人|“万物皆可酿”客家酿菜不放过每一种食材

推荐阅读

王者榮耀英雄名大全王者荣耀所有英雄名字

腰扭伤看什么科呢

制作既简单又好吃的面条制作既简单又好吃的面条怎么做

肚左边疼是怎么回事引起的？

959是什么意思何谓959

黄瓜|比猪肉滋补、比羊肉便宜! \秋天第一肉\降脂护心、提高免疫力, 还不上火!

mac限定戏精子弹头819什么颜色

面试官问自己有什么问题问他如何回应如何提问面试官

全国风景园林学院校排行园林设计专业哪个学校比较好

银行存款到期当天能取吗？

马蜂吃什么关于马蜂吃什么介绍

彩虹多肉怎么养护出厚叶片

京剧的表演形式京剧的表演形式简述

大头菜是什么菜大头菜的解释

saitama在日本哪里

品到深处才知茶

平凡的我作文600字平凡的我作文600字范文

如何调整固定资产折旧年限误差？

沐宸的寓意

小麦大枣汤应该如何做？