苏州|“吃货圈”送福利｜没有“三虾面”的初夏是不完整的，错过就要等明年
钱江晚报·小时新闻采访人员 黄葆青
喜欢吃面的资深吃货都知道 ， 没有“三虾面”的初夏是不完整的 。 以前想吃三虾面 ， 必须坐高铁去苏州 ， 而现在不出杭州城就能吃到 。
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在杭州老牌的五星级酒店黄龙饭店里 ， 藏着一家精致的面馆 ， 叫做“苏面坊” ， 在这里除了能吃到错过等一年的三虾面 ， 还有各种经典地道的苏式面 。
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走进苏面坊 ， 就能听到轻清柔美娓娓动听的苏州评弹 ， 环境也是气韵优雅 。 吴侬软语声声入耳 ， 让你不知不觉间就放慢脚步 ， 来这里吃面原来是如此雅致的事 。
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苏式面讲究精、巧、细、雅 ， 一碗面足以展示江南的风情万种 。 苏面坊起源于上世纪三四十年代 ， 由苏州归国老华侨创立 。
“听戏先听腔 ， 吃面先喝汤” ， 汤是苏州面的精髓之一 。 那时的苏面坊 ， 因为店里的汤头有特别配方 ， 宾客常年络绎不绝 ， 浇头更是多种多样 ， 每每必须要配3种以上 。
招牌三虾面
三虾面是苏式面精工细作的代表作 ， 珍贵之处除了在于不时不食 ， 只在六七月份才有 ， 制作繁琐 ， 费时、费工、费力也是主要原因 。
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三虾就是把河虾拆成三部分 ， 没耐心的人会烦到崩溃 。 要将虾仁剥出 ， 虾头煮熟剔出虾脑 ， 虾壳搓洗过滤出虾籽炒干烘熟 ， 再把这三样炒成一盘浇头拌面吃 。
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【苏州|“吃货圈”送福利｜没有“三虾面”的初夏是不完整的，错过就要等明年】面一上桌 ， 先让你看到诱人好看的外形 ， 接着就是满满的仪式感 。 服务员会先问明客人的要求 ， 然后非常仔细并且手法娴熟地帮你把面拌好 。
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接下来你就开始享受吧 ， Q弹的虾仁、酥软的虾脑、颗粒感明显的虾籽 ， 一勺送进嘴里 ， 真是一口面 ， 满口鲜 ， 让你彻底解馋 。
你肯定觉得这份三虾面套餐售价158元很贵吧？如果你了解河虾的售价 ， 再自己动手做一遍三虾面 ， 998元一碗你都不肯卖 。
秃黄油面
苏州人不但拆虾 ， 也擅长拆蟹 。
秃是苏州话方言的发音 ， 是“独有”的意思 ， 将蟹膏蟹黄取出 ， 用猪油爆香 ， 再用黄酒焖透 ， 高汤调味 ， 最后再淋上猪油和洒上胡椒粉 ， 才浓缩成这碗金黄的美味 。
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秃黄油上过美食家蔡澜的“死前必吃菜单” ， 又凭借一部《风味人间》火遍全国 ， 让没吃过的人馋得口水直流 。
苏面坊的秃黄油面要用到6只大闸蟹的蟹黄和蟹膏 ， 蟹香浓郁 ， 松软绵密 ， 不允许有一丝蟹肉存在 ， 它闻起来有多香浓 ， 得来就有多不易 。
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蟹至尊
如果秃黄油都不能满足你 ， 就点蟹至尊吧 ， 吃到蟹更多的精华 ， 满满一大盆的蟹膏、蟹黄、蟹粉 ， 让你真正过足蟹瘾 。
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松鼠鳜鱼面
松鼠鳜鱼口感鲜甜、脆嫩 ， 造型像一只可爱的小松鼠 。 这里是一整条鱼上桌 ， 还有晶莹剔透的虾仁点缀 ， 配上苏面坊的白汤面 ， 就是满满的苏州名菜范儿 。
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