辣椒|论吃辣，湖南四川都得靠边站？排第一的竟是中国最没存在感的省
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说到“存在感低” ， 几乎没有其他城市能打败江西 。 和省份一样自带“隐身”属性的 ， 还有江西菜 ， 被湖南、广东、湖北、浙江、安徽、福建六省包了个严严实实 ， 各有各的菜系 ， 每个都比江西菜来得高调 。
因此提到吃辣 ， 很多人会把江西忽略掉 ， 但正是这个容易被忽略的省份 ， 它的辣 ， 才真正得让人刻骨铭心 。
川辣好比逍遥派 ， 招式飘逸灵秀、引人注目 ， 如麻婆豆腐、毛血旺、辣子鸡丁等 ， 红亮鲜艳 ， 油香味重、光看着就能令人食指大动 。 湘辣就像是劲道刚猛的降龙十八掌 ， 纯输出流的招式 ， 豪爽霸道、火气十足 ， 八分辣在酱汁 ， 二分辣在口感 ， 只要你敢下筷 ， 就必然要做好辣觉充斥五脏六腑的心理准备 。
江西的辣 ， 便似北冥神功 ， 看起来平平无奇 ， 却走的是内功流 ， 初时不觉、但辣味犹如顶尖高手的掌力般绵绵不息 ， 等你回味过来时 ， 叫人想灌十桶自来水 。
江西人吃辣 ， 一个词：生猛 。 没别的讲究 ， 就瞎特么辣！在江西人的餐桌上 ， 辣椒是永恒的主角 ， 做法似乎也不太讲究 ， 就是纯辣 ， 辣到过瘾 ， 浑身冒汗 。
江西菜注重咸辣 ， 辣多盐多 ， 浓烈醇厚 ， 辣椒全部融入菜里 ， 这是一种毫不修饰的辣 ， 直接侵入肠胃 。 客观地说 ， 这种纯粹原始的辣 ， 在口感上或许略输湖南和四川 ， 但这种生猛却让一些湖南、四川人都望而却步 ， 招架不住 。 难怪就连“中国最辣的菜”评选 ， 江西竟然直接晋升成比赛评委 。
江西人嗜辣到什么程度？肉菜和辣椒对半放 ， 炒青菜、蒸水蛋也放辣椒 ， 对江西人来说只是基本操作 。
传说中炖汤、煮粥都要放辣椒的萍乡人 ， 说是全国最能吃辣的也不为过 ， 别的地方吃辣是调味品 ， 萍乡则是主食 ， “红椒炒青椒”只是小case ， 在萍乡 ， 你如果跟炒菜师傅说不放辣椒 ， 师傅可能把锅铲一丢 ， 老子不炒了！萍乡麻辣 ， 入口够辣够劲道 ， 辣劲直入肠胃 ， 在辣条界独树一帜 。
南昌人餐桌上的炒螺蛳 ， 最能体现南昌人吃辣的精髓 ， 蘸满鲜辣汤汁的螺蛳往嘴里一吸 ， 头皮一紧 ， 反复几次 ， 被辣得嗦叫却又欲罢不能 。
新余人做菜标配：小米椒和辣椒油 ， 辣椒油深入骨髓 ， 小米椒锦上添花 ， 双重加持下的新余美食 ， 就三个字 ， 变态辣！新余的麻辣三绝——鸭翅、鸭头、鸭爪 ， 管你是什么铁骨铮铮的汉子 ， 辣哭你是分分钟的事！
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