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一 过油肉拌面
1 用料
猪瘦肉1块 水发木耳1把 蒜苔1把
紫洋葱半个 切面适量
盐 鸡精 番茄酱 生粉 鸡蛋
老抽 料酒 葱姜蒜 色拉油
2 做法
蒜苔切段 ， 紫洋葱切成片 ， 木耳撕成小片 。
猪瘦肉切成小片 ， 放入碗中打入半个蛋清， 再加入盐 料酒 生粉用手抓拌均匀 ， 来少许老抽调色 。
开火热锅倒入适量色拉油 ， 油温5成热放入腌好的肉片 ， 用手勺搅动滑散开后 ， 捞出沥干余油 。
倒出锅中的热油 ， 放入葱姜蒜 番茄酱1勺 ， 煸炒一下放入切好的辅料和肉片 ， 翻炒几下烹入1勺料酒 ， 加入清水1勺 ， 再来盐2勺 鸡精1勺 老抽1勺 ， 翻炒几下淋入1勺料酒 ， 出锅倒入盆中 。
清洗干净锅后 ， 加入适量的清水 ， 水开后放入切面 ， 煮熟后过凉水 ， 捞入盘中浇上炒好的过油肉 ， 就可以开吃了 。
二 鸡腿香菇拌面
1 用料
去骨鸡腿1个 鲜香菇3个 香葱段
油菜1颗 切面适量 盐 鸡精 十三香
花椒 辣椒 蚝油 老抽
番茄酱 色拉油
2 做法
鲜香菇去蒂清洗干净切片 ， 油菜捡洗干净 ， 鸡腿肉切成稍大的块 。
开火锅中加入2勺色拉油 ， 放入切好的鸡腿肉煸炒到水干 ， 放入花椒 辣椒 葱姜蒜 番茄酱1勺 十三香1勺蚝油， 煸炒几下加入2勺清水 ， 放入准备好的香菇 ， 再加入盐2勺 鸡精1勺 老抽1勺 ， 开小火熬到汤汁变少后 ， 淋入1勺料油倒入碗中 。
洗干净锅后加入适量清水 ， 水开后放入切面条 ， 煮熟后过凉放入盘中 ， 再把准备好的油菜放入锅中稍烫一下 ， 捞出摆在放面条的盘边 ， 舀适量的鸡腿香菇酱放入盘中 ， 撒上少许香葱段 ， 就可以开吃了 。
三 雪菜肉沫拌面
1 用料
去皮五花肉1块 雪菜适量 切面适量
青红椒 盐 鸡精 胡椒粉 香油
花椒 辣椒 蚝油 生抽
熟花生米 葱姜蒜 色拉油
2 做法
雪菜用清水多泡洗几次 ， 切成碎丁挤干水分 ， 青红椒切丁 。 五花肉切成丁状 。
开火锅中放入2勺色拉油 ， 放入辣椒花椒 五花肉 葱姜蒜 ， 煸炒出香味 ， 加入适量的清水 ， 再加入盐1勺 鸡精1勺 蚝油1勺 胡椒粉1勺 生抽1勺 ， 最后放入切好的雪菜和青红椒 ， 开中火煮到水少时 ， 淋入1勺香油装入碗中 。
洗干净锅后加入适量清水 ， 水开后下入切面 ， 煮熟捞出过凉水放入盘中 ， 舀上适量的雪菜肉沫酱料 ， 再撒上少许熟花生米 ， 就可以开吃了 。
四 炒牛肉拌面
1 用料
牛腱肉1块 青红椒 紫洋葱
盐 鸡精 生粉 老抽 料酒 鸡蛋
郫县豆瓣酱 蚝油 白糖
葱姜蒜 色拉油
2 做法
青红椒 紫洋葱切成片 ， 牛肉切成小片 ， 放入盆中泡一会 ， 沥干水分加入少许盐 料酒 半个蛋清 生粉 ， 用手抓拌一下 ， 来少许老抽调色 。
开火热锅倒入适量色拉油 ， 油温5成热下入牛肉片 ， 用手勺搅散炸1分钟捞出沥干余油 。
倒出锅中热油 ， 放入郫县豆瓣酱1勺 葱姜蒜 蚝油 煸炒出香味 ， 再下入牛肉和切好的辅料 ， 翻炒几下烹入料酒加少许水 ， 放入盐1勺 鸡精1勺 生抽1勺， 白糖 老抽少许翻炒几下 ， 淋入料油出锅放入碗中 。
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