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【网红美食|炸蒜蓉时，最忌直接下锅炸，教你正确做法，出锅格外香，好吃不苦】
导语：炸蒜蓉时 ， 最忌讳直接下锅炸 ， 教你正确做法 ， 出锅格外香 ， 好吃不苦！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
蒜蓉是我们平时做很多菜时都会用到的调味料 ， 做很多蒸菜时也都会用到蒜蓉 ， 像我们平时常吃的蒜蓉扇贝、蒜蓉海蛎子、蒜蓉茄子、蒜蓉虾、蒜蓉粉丝娃娃菜等都要用到蒜蓉 ， 这些菜的做法一般都很简单 ， 浇上蒜蓉或蒸或烤后便可以开吃了 。 所以 ， 做这些菜时 ， 一道菜的味道好不好吃 ， 往往取决于蒜蓉的味道 ， 蒜蓉做得香 ， 用它搭配做出的菜味道就不会太差 ， 相反 ， 蒜蓉如果味道不好 ， 甚至还发苦 ， 那么用它做出的菜味道也就会大打折扣 。
做蒜蓉用到的主要食材便是大蒜 ， 大蒜是厨房中常用到的调味辅料 ， 其中含有丰富的大蒜素、维生素C、蛋白质等 ， 适量地吃一些大蒜 ， 可以有效地为人体的新陈代谢提供必需的氨基酸 ， 有很好的杀菌、增强抵抗力等功效 。
炸蒜蓉很简单 ， 无非就是将大蒜剁碎放到油里炸 ， 但是有的人炸出的蒜蓉又香又好吃 ， 有的人炸好的蒜蓉不香还发苦 ， 所以说看似简单的炸蒜蓉也是有技巧的 ， 下面我就分享一下炸蒜蓉好吃的小技巧：
1.首先 ， 做蒜蓉要选用新鲜饱满的大蒜 ， 不要用家里放了很久的， 已经发蔫或者长芽的大蒜 ， 这样的大蒜本身味道就不好 ， 用它做出的蒜蓉口感不好 。
2.将大蒜去掉外皮后用刀剁碎 ， 尽量剁得细一点 ， 但不要剁成泥 ， 剁好的蒜末不要直接下锅炸 ， 先放到凉水中浸泡十分钟左右 。
大蒜最好用刀剁细 ， 尽量不要用刀拍 ， 也不要用蒜臼子捣 ， 因为刀切和拍、捣的口感相差很大 。
大蒜浸泡是为了去除大蒜的苦味和异味 ， 因为大蒜中含有硫胺素以及核黄素物质 ， 当这些物质遇到高温后会变得发苦 ， 浸泡有利于去除这些物质；另外 ， 浸泡过的蒜末炸时也不容易糊锅 。
3.蒜末浸泡约10分钟左右后控水捞出沥干水分 ， 然后起锅加稍微多一点的植物油 ， 烧热后倒入一半的蒜末快速翻炒 ， 炒至蒜末变黄后加入一把白芝麻、少许白糖 ， 翻炒均匀后关火 ， 接着倒入另一半蒜末 ， 激发出蒜的香味 ， 再次翻炒均匀后就可以出锅了 。
炸蒜蓉时 ， 一定要分两步去操作 ， 不要直接将所有的蒜末一起倒入锅中炸 ， 这样做出的蒜蓉会香味不足 。 而要先将一半蒜末炸熟后 ， 再倒入另一半蒜末 ， 生熟蒜末相互融合 ， 这样更能激发出蒜末的香味 ， 蒜蓉的味道也就会格外香！
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