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馓饭 ， 是甘肃人常吃的一种食物 ， 尤其是在天水、陇南一带 ， 到了冬天 ， 几乎每天早上都要吃散面饭 。 可以这样说 ， 以前在甘肃 ， 很多人都是吃散饭长大的 。 在天水的城乡大地 ， 秋末冬季时节家家户户吃馓饭几乎是家常便饭 。 尤其是在寒气袭人的冬季 ， 一场皑皑白雪之后 ， 一家人围着火炉或者是在热炕上围着炕桌 ， 吃一顿热乎乎的馓饭暖身驱寒 ， 几乎是一种温情的享受 。
馓饭可以说是天水一代农村人的家常便饭 ， 天水的农村人喜欢吃馓饭 ， 但也是有一定讲究的 。 在一年四季里春夏秋三个季节通常情况是不吃馓饭的 ， 吃馓饭主要是在冬季 。 为什么在春夏秋这三个季节不吃馓饭 ， 主要是这几个季节人们都比较忙 ， 从做饭到吃饭要费好长时间 ， 但这还不是主要原因 。 主要原因就是冬天天气寒冷 ， 刚出锅的馓饭热乎乎的 ， 吃到肚子了暖和 ， 会使人感到浑身舒服 。 看来天水的农村人对吃饭还是有一定的科学讲究的 。
过去的农村人玉米面多 ， 小麦面少 ， 几乎家家上顿下顿都离不了玉米面 ， 一到冬季每户人家都离不了馓面饭 。 馓饭分甜馓饭和酸馓饭 ， 甜馓饭就是另外准备几道小菜 ， 如胡萝卜 ， 酸菜 ， 大白菜 ， 萝卜 ， 韭菜 ， 辣椒等……农村人有的家庭不但做馓饭条件很苛刻 ， 而且做这几道下吃的菜也要求很严格 。 听当地人讲 ， 做馓饭用的玉米面 ， 应以当年新鲜玉米和用石磨磨成的面做才最香 。 铁锅里的水已烧开了 ， 放些切成小块的土豆 ， 等土豆煮得半熟 ， 再用一只手将玉米面均匀的撒到锅里 ， 另一只手用长筷子顺时针或逆时针不停地搅动 ， 一边煮一边搅 。 由于面粉遇到热水很容易结成疙瘩 ， 所以做馓饭需要一定的技术和经验 ， 才能使馓饭中没有生面小疙瘩 ， 这样吃起来才好 。 而馓饭最理想的状态就是将其搅到比较浓稠的稠糊状态 ， 核桃般大的气泡从锅里“扑哧扑哧”地往出冒 。 我们边看边总结：馓饭若要好 ， 全靠360搅！哈哈 ， 眼瞅着一锅香喷喷的馓饭就快要出锅了 。
【美国|天水馓饭，你吃过吗？】馓饭做好后 ， 还得有下饭吃的菜 ， 咱们天水人叫“下菜” 。 “下菜”的种类很多 ， 最常见的是油泼辣子、炒青椒、炒土豆丝、凉拌胡萝卜丝、炝酸菜和各种腌制的泡菜 ， 还有咱秦宜酒店特制的腌韭菜等 。 吃馓饭酸菜是不能缺少的 ， 吃甜馓饭时 ， 酸菜也要经过精心的加工 ， 锅烧热后 ， 放入油 ， 等油熟好后再放入蒜和晒干的辣椒 ， 然后再放入酸菜在锅里翻腾一下 ， 这样出锅的酸菜就会与众不同 ， 就有一种特别的甘肃风味 。过去的农村人一到冬天吃馓饭可真是一种享受 ， 早上起来家里的妇女早就下厨开始锅碗瓢盆敲个叮当响 。 太阳一出来 ， 人们就三三两两地来到街头晒太阳 ， 手里端着热气萦绕的馓面饭 ， 边闲扯边吃 ， 那种悠然自得的感觉是花钱也买不到的 。 馓饭代表着一种人情 ， 一种天水人对童年深深的回忆 ， 就让那种粘糊糊、香喷喷的感觉 ， 经久地洋溢在我们的生活里 。 小伙伴们 ， 天水馓饭 ， 你吃过吗？
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