鲁菜 ， 中国的著名菜肴派系 ， 属于四大传统菜肴系列之一 ， 现代八大菜肴之一 。
鲁菜的菜肴 ， 雍容大气 ， 用料讲究 。 今天 ， 介绍一款传统鲁菜 ， 《干烧昌鱼》 。
同样 ， 先准备菜肴制作之前的工作 。
【黄油曲奇|鲁菜菜肴系列之七——干烧昌鱼】0-准备：
1-将苹果削皮 ， 清洗干净 ， 切块 ， 开水焯一下 。
2-青笋削皮 ， 洗干净 ， 切粒 ， 开水焯一下 。
3-干辣椒 ， 切段 。
4-葱 ， 洗干净 ， 切段 。
5-姜 ， 洗干净 ， 切丝 。
6-香菇 ， 洗干净 ， 切片 。
7-五花肉 ， 清洗干净 ， 切丁 。
8-取小碗 ， 红糖适量 ， 加凉开水融化 ， 搅拌浓稠 。
9-取小碗 ， 淀粉适量 ， 加凉开水适量 ， 搅拌均匀 。
10-选用有厚厚的肉的银昌鱼 ， 清洗干净 。
11-将鱼的水分 ， 用厨房专用的纸巾 ， 吸干水分 。
12-将鱼 ， 放于菜板上 ， 用大菜刀 ， 在鱼身 ， 划上花刀 。 花刀的大小 ， 要看顾客的年龄 。
顾客的年龄大 ， 花刀就小一点；顾客年轻 ， 花刀就大一些 。
13-放锅于炉 ， 将锅烧热 。
14-将适量油 ， 倒入锅中 ， 烧热油 。
15-将昌鱼 ， 放入热油锅中 。
16-昌鱼的两面 ， 被炸的发干的时候 ， 大概八成熟 ， 捞出 。
17-锅中留油 ， 烧热油 ， 放入干辣椒段 ， 葱段 ， 姜丝 ， 香菇片 ， 五花肉丁 。
18-红糖水 ， 放入锅中 。
19-加适量热开水 。
20-适量盐 ， 放入锅中 ， 搅拌均匀 。
21-将炸好的昌鱼 ， 放入锅中 。
22-咕嘟咕嘟 ， 昌鱼煮一下 ， 入味 。
23-锅中水 ， 快干的时候 ， 加入淀粉水 ， 收汁 。
24-将昌鱼起锅 ， 放入盘中 。
25-将苹果块 ， 青笋粒 ， 撒入盘中 。
尝一口 ， 好香 ， 《干烧昌鱼》太好吃了 。 入座 ， 开吃……
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