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【红烧排骨|做红烧排骨，只会加老抽可不对，牢记几个窍门，排骨软嫩香浓?】
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导语：做红烧排骨 ， 只会加老抽可不对 ， 牢记几个窍门 ， 排骨软嫩香浓
最近很多地方都出现了一夜入冬的情况 ， 我这里就是这样 ， 只有几度感觉好冷 ， 刚收起来的羽绒服又穿起来了 ， 不知道你那里天气如何？往往遇到这种天气 ， 让人不自觉地想吃肉 ， 如果你也想吃了 ， 不如在家做红烧排骨 ， 比外面买实惠多了 ， 花钱少吃得好 ， 而且红烧排骨的营养高 ， 老少皆宜 ， 做上一大盘上桌后特别受欢迎 ， 顿顿光盘 。
说到红烧排骨 ， 相信有不少人简单地认为 ， 在制作的过程中加点老抽 ， 只要把排骨的颜色加深了就是红烧排骨了 ， 若你也这么做 ， 多半做出来不好吃 ， 要么口感不好 ， 要么味道不好 。
做红烧排骨 ， 只会加老抽可不对 ， 牢记几个窍门 ， 排骨软嫩香浓 ， 吃多少次都不腻！下面我来分享一下红烧排骨的具体做法 ， 以及几点小窍门 ， 快来看看吧 ， 先照着步骤做一遍 ， 感受一下成功的喜悦 。
红烧排骨的做法：
准备一些新鲜肋排 ， 买的时候直接让老板剁成小段 ， 带回家后先清洗两遍 ， 去掉排骨上附着的少量脏东西 ， 再重新加水泡半个小时 ， 如果室温比较低 ， 可以用30度以下的水 ， 如果室温比较高 ， 半个小时内要勤换水 ， 至少两次 ， 避免泡得变味儿 。
可能有人习惯将排骨直接倒进锅里焯水 ， 我不建议这么做 ， 因为排骨上含血水多 ， 直接焯水的话 ， 血水难以清除干净 ， 那么还带有些许血水的排骨做红烧 ， 最终会有些腥味 ， 导致味道差 ， 所以在焯水前要多做浸泡这一步 。
时间到后捞出排骨 ， 倒掉脏水后加一勺面粉 ， 下手抓揉几下 ， 再冲洗干净 ， 这样处理后排骨明显更干净了 ， 摸起来没有那么油腻 。
排骨放进锅内 ， 加入没过排骨多一些的凉水 ， 再倒入一勺料酒 ， 开大火 ， 煮到水面出现少许浮沫的时候用勺子撇掉 ， 出现沸腾后再煮两分钟捞出 ， 放进有温水的盆内 ， 搅动几下 ， 倒进网篮里控水 。
锅内加少许油 ， 倒入排骨翻炒 ， 炒到水分消失 ， 排骨表面微微发黄的状态 ， 盛出待用 。
将炒锅洗净 ， 用毛巾擦掉水分 ， 开火烧干后调小火 ， 放入一些白冰糖和一些油 ， 炒到冰糖融化 ， 再继续小火炒出焦糖色 ， 然后倒入排骨翻炒 ， 炒上色后倒入开水 。
再加少许生抽、几滴老抽、一颗八角、两片香叶、一小块桂皮、三片生姜、一把葱结 ， 能吃
一直煮到排骨吃起来不硬 ， 成为软嫩的口感后取出葱结、生姜、香叶、桂皮、八角 ，
出锅后撒一点葱花或者芝麻点缀 ， 一道可口的红烧
做红烧排骨 ， 谨记几点窍门：
一、清洗排骨时 ， 不能简单冲洗 ， 而是要先泡一泡 ， 再加面粉抓揉 ， 这么处理后排骨更加干净 ， 腥味也会减少大半 。
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