4、青红辣椒一般都是用的杭椒 ， 如果没有的话可以用小米椒代替 ， 颜色和味道都差不多 ， 按个人口味的多少切成圈圈就行 ， 不能吃辣的也可以不加 。
5、再准备点蒜苗和葱姜蒜 。
6、起锅先不倒油 ， 把竹笋倒进来先炒干水分 ， 这样吃起来口感会更香更脆嫩 。
7、盛出来后同样的把无油下切好的酸菜翻炒 ， 可以去除一下酸菜里面的苦涩味道 ， 炒好后也先盛出来 。
8、接着起锅加少许油 ， 先把五花肉丁倒进来炒一炒 ， 炒出油脂后下蒜头爆香 。
9、然后下竹笋 ， 翻炒均匀后加一勺盐、一勺生抽调味儿 ， 接着把酸菜倒进来大火继续翻炒 。
10、把酸菜的香味儿完全炒出来后加青红辣椒 ， 继续再炒一炒 ， 断生后加一把蒜苗炒匀就可以出锅了 。
好吃的春笋炒酸菜就做好了 ， 吃起来口感干香脆嫩 ， 酸辣下饭 ， 这是一道超级无敌的下饭菜 。
【蓉儿贴心提示】
1、笋子先炒干主要是为了去除水分 ， 让口感吃起来更脆嫩 。
2、酸菜干炒是为了去除苦涩味 ， 同时也能让香味更好地出来 。
第二种做法：酸菜豆腐
? 食材清单 ?柴火豆腐、酸菜、青红辣椒、淀粉
1、柴火豆腐两块儿 ， 先切成小块儿备用 。
2、青红辣椒洗净后切圈 。
3、酸菜一把切碎 。
4、起锅倒油 ， 加一勺盐下豆腐煎 ， 稍微的煎一煎后加生抽、 蚝油、老抽 ， 再倒入1碗清水 。
5、大火煮开后把酸菜倒进来 ， 盖上继续煮5分钟 。
6、5分钟后倒入青红辣椒圈 ， 再来一把蒜末、一大勺辣椒油 。
7、煮2分钟后倒入半碗淀粉水勾芡 ， 大火收汁后就可以出锅装盘了 。
好吃的酸菜豆腐就做好了 。 豆腐麻辣 ， 汤汁酸爽 ， 又是一道妥妥的下饭菜
【蓉儿贴心提示】
1、豆腐可以稍微的煎一下 ， 也可以煎到两面金黄 ， 口感上稍微会有些不同 ， 看个人口味 。
2、酸菜豆腐的做法是非常简单的 ， 最后的辣椒油是好吃的关键 ， 如果不能吃辣 ， 那就没办法了 。
第三种做法：懒人版酸菜鱼
? 食材清单 ?巴沙鱼、酸菜、生姜、鸡精、葱、姜、蒜、花椒、香菜、干辣椒面、白芝麻、热油
1、酸菜一把切碎 。
2、巴沙鱼2斤 ， 先片成鱼片 ， 其实我觉得切块儿也影响不大 ， 因为巴沙鱼的口感就是比较嫩的 ， 所以切片和切块儿的口感区别也不大 。
3、鱼片好后装入碗里 ， 加生姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、蛋清 ， 上手抓拌均匀 ， 腌制20分钟入底味 。
4、鱼腌好后起锅倒油加葱、姜、蒜、花椒爆香 ， 再把酸菜 ， 小米辣 也倒进来一起翻炒 。
5、炒出香味儿加一碗清水、半勺盐、一勺生抽 ， 大火煮开盖上盖子再转小火煮10分钟 。
6、10分钟后用勺子捞出锅里的酸菜和调料装入碗里 ， 再把腌好的巴沙鱼放进去煮 ， 大火烫2分钟就熟了 。
7、捞出来和酸菜装一起 ， 再来点香菜、干辣椒面、白芝麻、热油 。
好吃又简单的酸菜鱼就做好了 。 这是一个懒人版本的酸菜鱼做法 ， 但味道真的很好吃 ， 酸爽鲜香 ， 鱼肉嫩滑 。
【蓉儿贴心提示】
1、巴沙鱼是没有鱼刺的 ， 而且还很低脂 ， 平常用来做减脂餐也非常不错 。推荐阅读
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