文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
东北菜是一个神奇的菜系 。 既不在中国八大菜系中但是又比八大菜系的名声还叫得响 。 每一个热爱美食的食客都对东北菜赞赏有加 ， 我想 ， 要不是那里常年天寒地冻 ， 他们恨不得此生都住在东北 ， 吃在东北！
东北菜的热情你不在黑土地上走一遭永远不知道！ 图/网络
东北菜不华丽、不精致、不小巧也可能不美观 。 但是这些缺点丝毫不影响东北菜的号召力 。 东北菜分量足、味道香加上东北人严寒中练就的一身热情 。 巨大的碗盆里满满都是东北人的实在 ， 酸甜苦辣又像极了东北人爽朗的性格 。 家常又亲切 ， 美味又热情 ， 东北菜在中国美食的版图上变得异彩纷呈 。
东北菜中熏制的美味也是东北的一绝 图/网络
东北菜自成一派东北菜发源于鲁菜系 。 继承了鲁菜中特有的咸味 ， 也善于运用勾芡的手法做菜 。 但是除了这两点 ， 其他方面却又看不到任何鲁菜的影子 。 鲁菜讲究章法 ， 东北菜却毫无章法可言 ， 一个“乱”字最具神韵 。 而且东北菜的制作方式十分简单 ， 家常的方式比起其他的菜系少了N多步骤 ， 但是无论是熘炒、还是煮炖东北菜都是久负盛名 。
一锅东北大乱炖 ， 炖出黑土地上的精彩的人生 图/网络
1.东北大“乱”炖
东北大乱炖又叫铁锅炖 。 俗语有云“在东北 ， 得铁锅者得天下”！这可不是一句玩笑话 。 春晚一道小野鸡炖蘑菇火遍大江南北 ， 铁锅炖大鹅在各种小品里面都是有名的词儿 。 灶台上放上一口大铁锅 ， 木柴烧火 ， 锅中煮水 ， 热气腾腾之时各式各样的菜色就一股脑儿的丢进去 ， 伴着浓汤滚滚出东北的热情 。 东北的大铁锅中可是满满的乾坤 。 著名的“东北八大炖”没有一道离得开这口大铁锅 。
【焖饭|中国第九大菜系，黑土地的上“野味”有多精彩？】不尝一口锅包肉 ， 咋能了解大东北？ 图/网络
2. 锅包肉
无论是冰城哈尔滨的浪漫 ， 还是东北汉子的豪情 ， 都好像在这盘锅包肉中找到了统一 。 锅包肉又叫“锅爆肉”本来是给俄罗斯人吃的美食 ， 但是鲜咸味外国人吃不惯 ， 就改成了酸甜口儿 。 选用上好的猪里脊 ， 然后裹上淀粉再锅中炸至金黄酥脆 ， 勾芡上酸甜可口的芡汁 ， 里面的糖分一定要均匀的化在各个部位才能将锅包肉的口味做到极致 ， 也因此火候的手法上的要求极高 ， 好的厨师锅包肉做出来后许久都是外脆里韧 ， 酸甜适口 ， 好不美哉 。
在东北的杀猪菜中 ， 血肠是妥妥的C位 图/网络
3. 杀猪菜
要说今年最火的一道菜是哪道 ， 那必须得是杀猪菜了 。 冬奥冠军王濛心心念念就想着吃到这一口 。 在以前的东北 ， 杀年猪是最热闹的日子 ， 这个日子堪比过年 ， 家家户户磨刀霍霍 ， 猪血、猪肠、猪里脊、猪肘子什么都是美味 ， 什么都是最好的食材 。 配上东北人家家家户户都有的一大缸子酸菜 ， 一道猪肉白菜炖血肠成为了东北人家过年最隆重的大菜 。 曾有这样一种说法：“到东北 ， 如果有人用这道菜来招呼你 ， 那你绝对是他们最亲近的人”！
东北大乱炖之最鲜的一味 ， 也是最东北的一道特色菜 图/网络
推荐阅读
- |｜二人食21｜给女友做饭的第13天
- 西葫芦|春天，4种食材搭配来焖饭，色香味俱全，营养省事，孩子吃特别好
- 潮汕|中国最好吃的12座城市，你吃过几座？
- 洛阳|什么能称为洛阳美食第一巨头
- 史上第一位女皇帝是谁（谁是史上第一位女皇帝）
- 中国书法有多少年历史中国书法历史
- 茄子|8个字，全面了解中国白酒！
- 布蕾妮被剥皮第几集布蕾妮被剥皮是哪一集
- 牛奶|中国各地肘子风味大赏，冰糖肘子特别，燎毛肘子成最大黑马！
- 带鱼|吃第一口就惊艳的家常菜：肉末空心菜梗，爆炒鱿鱼丝，凉拌黄瓜