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中国的肘子美食成名已久 图/网络?
肘子文化在中国由来已久 ， 古往今来不仅仅是皇宫贵族、达官显贵 ， 即便是文人墨客也总是对肘子情有独钟 。 苏东坡沉迷诗酒 ， 厨艺更强 ， 不仅会做东坡肉 ， 东坡肘子也是十分在行 。 而且世界各地的肘子美食不胜枚举 ， 吸引了太多慕名而来的人 。 随我一起来看看 ， 全国各地都有哪些出名的肘子吧！
北京酱肘子
北京天福号的酱肘子吃过的人都成为了回头客 图/网络
酱肘子是一道卤菜中的常见的特色传统名菜 。 以山东地区制作酱肘子最知名 。 该菜营养丰富 ， 色香味俱全 ， 酥烂香醇 ， 色浓味厚 。 北京的“天福号”酱肘子远近闻名 。 另外 ， 红扒肘子为山东潍坊地区历史名菜 ， 因其软、料、肥而不腻 ， 且营养丰富备受人们青睐 。 曾被评为“山东名小吃” 。
山东泰安锅烧肘子
四四席的大件锅烧肘子色美味香 图/网络
锅烧肘子是山东泰安地区的特色传统冬令名菜 ， 酥炸热烧 ， 四四席上的大件 。 吃到嘴里外焦内嫩 ， 肉香可口 ， 肥而不腻 。 制作的关键在于挂糊和掌握火候 。 挂糊时要用蒸肘子的原汤调糊 ， 不能加面粉和鸡蛋 。 炸时先用中火 ， 再用小火 ， 后用急火和微火 ， 才能炸透炸酥呈金黄色 。 装盘要整齐 。 用荷叶饼卷食、佐以椒盐、白糖、面酱、葱段 ， 味道更佳 。
河北唐山鸿宴肘子
一道鸿宴肘子撑起了唐山的滋味 图/网络
在唐山 ， 山脉不是主体 ， 辽阔的冲积平原才是主要地形 。 在暖温带半湿润季风型大陆性气候的影响下 ， 平原意味着肥沃的土壤和丰富的地下水 ， 以及畜牧、农耕的发达 。 在有限的可食用牲畜中 ， 肘子成为各大厨师的共同选择 。 发展到巅峰的 ， 是被誉为“中华百年老菜”的“鸿宴肘子” ， 唐山市烹饪协会会长时建国说 。
山东烟台红焖肘子
红焖肘子多吃对身体大有益处 图/网络
红焖肘子是山东省特色传统名菜之一 ， 是以猪肘、香菜、蜂蜜、大葱、姜、八角、花椒、淀粉(豌豆)、酱油、大豆油等为原材料制作而成 ， 属于鲁菜系 。 红焖肘子做法简单 ， 色泽红亮 ， 软烂咸香 ， 汁醇味浓 。 具有促进胃肠蠕动、开胃醒脾的作用 。 也是年夜饭桌上必备的年菜之一 。 寓意着来年 ， 红红火火招财进宝 ， 富贵吉祥 。 由于色香味俱全 ， 受到人们的喜爱 。
江苏常州三香蹄膀
三香蹄膀皮酥肉烂 ， 肥美异常 图/网络
三香蹄膀是一道江苏省传统的地方名菜 ， 属于苏菜系 。 三香蹄膀是腌制的 ， 味道醇厚香浓 ， 而且肘子肉好入味 ， 味道通常十分浓郁 。 形整不破 ， 皮烂肉酥 ， 入口鲜香 ， 肥而不腻 。
上海红烧蹄膀
无论什么美食 ， 总是躲不过红烧 图/网络
红烧蹄膀是以猪肘为主要材料制作的一道菜品 ， 乃福建省民间地道的传统名菜 ， 肉嫩烂 ， 口感好 ， 油而不腻 。 取料于猪前腿 ， 带白夹心肉 。 若加闽西特产菜干（闽西八于之一）则味更香醇 。 2018年9月 ， 被评为“中国菜”之上海十大经典名菜 。
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