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食在广东 ， 厨出凤城
广东是岭南文化传承地 ， 物质资源十分丰富 。 人们常说“食在广东” ， 因为无论是天上飞的 ， 地上爬的 ， 还是海里游的 ， 只要是看起来能吃的都可能出现在广东人的餐桌上 ， 因此广东可谓是美食聚集地 。 “食在广东 ， 厨出凤城” ， “凤城”就是广东美食的重要出处 。
凤城 ， 普遍指广东顺德 ， 顺德是广东菜的重要发源地之一 ， 被誉为“烹饪之乡”、“粤菜之源” 。 “凤城”这个名字起源于古代顺德大良街道的郭西枕凤山 ， 因山形近似引颈长鸣的凤凰 ， 因此别名“凤城” 。 顺德的名店、名厨、名菜荟萃 ， 美食文化声名远播 。
从清末民初开始 ， 顺德的名师名厨就挟技出外闯世界 ， 在全国各地及东南亚、欧美等地开餐馆酒楼 ， 使顺德菜代表粤菜从中国走向世界 。 顺德的各式名菜、小吃遍布大街小巷、千家万户 。
陈村粉 ， 米制品里的最高境界
顺德菜博取众家之长 ， 以清、鲜、爽、嫩、滑著称 。 除了均安蒸猪、脆皮烧鹅、煎鱼饼等顺德名菜 ， 常见于顺德大街小巷的各种小吃也是颇具盛名 ， 顺德双皮奶、伦敦糕、大良崩砂闻名全国 ， 当然一定也少不了广东人最爱的“粉” 。
从早餐到夜宵 ， 广东人一天的饮食中 ， 即使顿顿吃
陈村粉已经有90多年历史 ， 清末民初时 ， 顺德陈村人黄但制作的特色米粉声名鹊起 ， 当地人称之“粉旦（但）”因为这种米粉出自陈村镇 ， 大家都叫它“陈村粉” 。
薄、爽、滑、软 ， 透明如纸的陈村粉
陈村粉米香味浓郁 ， 厚度仅有0.5—0.7毫米 ， 与普通粉厚度普遍在1毫米以上相比可谓是粉中的超薄款 。 薄、爽、滑、软的陈村粉虽是小吃 ， 却被人称为顺德菜的翘楚 ， 其中自有不少奥妙 。
陈村粉制作工序复杂 ， 从选米、洗米、刷米、浸米、磨米到调浆 ， 都别有讲究 。 洗米的水必须用纯净水 ， 而且要把米要使劲搓十来分钟再浸泡；
磨米浆的速度一定不能过快 ， 细细研磨浆粉才能幼滑；调浆的稀稠度尤为重要 ， 这是关系到粉品质的关键因素 。
排骨蒸陈村粉、XO酱炒陈村粉、咖喱蟹捞陈村粉、顶汤一口陈村粉、煎酿陈村粉、脆炸陈村粉、酸辣陈村粉……
陈村粉蒸着吃糯、炒着吃爽、滚着吃韧 ， 吃法真是花样百出 。 以前由于制作精细 ， 陈村粉每日仅有几百斤的产量 ， 而且陈村粉需新鲜烹制 ， 因此除当地人外 ， 外地人无法享受到陈村粉的口福 。
从前产量稀少十分珍贵的陈村粉 ， 现在随着工艺改进和真空包装的推出 ， 已经成为广东独具特色的手信礼物 。 不妨把陈村粉带回家与亲朋好友分享地道的广东味道 。
部分图片来源或改编自互联网 ，
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