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【馒头|蒸馒头时，该冷水还是热水上锅？多数人做错，难怪馒头又硬又难吃】
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导语：蒸馒头时 ， 冷水上锅还是热水上锅？大厨教你一招 ， 馒头香软更好吃
大家好 ， 我是傻姐美食 ， 生活中唯有美食和美景不可辜负 。 松软可口的大馒头吃起来那叫一个香 ， 身为山东人 ， 一日三餐都离不开馒头 ， 哪天不吃点面食总感觉吃不饱 。 邻居是南方人 ， 来北方生活后也喜欢上了吃馒头 ， 可每次蒸馒头总是做不到好处 ， 要么不蓬松 ， 要么吃着不香软 ， 看到我蒸的大馒头特别羡慕 ， 来我家请教 ， 下面就和大家分享下蒸馒头的小技巧 ， 学会这样做 ， 馒头又香又白 ， 比面包还好吃 ， 学起来吧 。
第一步：发面 ， 这是蒸馒头最关键的 ， 如果面团没发好 ， 馒头肯定不好吃 。 取适量面粉倒入盆中 ， 接着取一个碗 ， 倒入酵母粉 ， 加入温水搅拌均匀 ， 再倒入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 酵母用温水化开才能让酵母菌更活跃 ， 直接倒入面粉中效果肯定会差些 ， 这也是很多人不注意的一点 。 加完酵母水 ， 继续加清水 ， 直至全部搅成面絮 ， 下手揉成光滑的面团 ， 放到温暖的地方醒发至两倍大 。 有人面团总是发不开 ， 那基本是温度不对或者酵母粉加少了 ， 500克面粉就要加5克酵母粉 ， 以此类推 ， 稍微多点也不要少了 ， 不然直接导致发面失败 。
第二步：发好的面团明显大了两倍 ， 用手按下去特别软 ， 面团就发好了 。 案板上多洒些干面粉 ， 把面团拿出 ， 使劲揉搓排气 ， 看到面团中的蜂窝消失就是揉好了 ， 当然可以多揉一会儿 ， 时间越长 ， 馒头越劲道好吃 ， 馒头皮也更光滑白亮 。
第三步：把揉好的面团拽成大小均匀的面剂子 ， 再把每个面剂子单独揉一遍 ， 这相当于再次醒发了一遍 ， 馒头就会更蓬松 ， 然后再把面剂子揉成馒头 ， 边揉边收口 ， 馒头胚就做好了 。 把揉好的馒头盖上一层纱布 ， 醒发20分钟 ， 或者直接放入蒸锅中醒发 ， 这是非常关键的一步 ， 如果不醒发 ， 馒头会和没发开一样硬 ， 这也是为什么面团发的很好 ， 馒头却很硬的原因 。
第四步：重点来了 ， 蒸馒头是冷水上锅还是热水上锅？教你正确的做法 ， 真香 。 蒸馒头要冷水上锅 ， 锅中加水 ， 放上蒸笼 ， 把馒头垫上玉米叶子放入蒸锅中 ， 盖上锅盖 ， 大火烧开蒸20分钟就熟了 。 为什么不能热水蒸呢？因为锅中温度高 ， 放入馒头会把表面烫熟 ， 那就变成烫面馒头了 ， 导致不松软 ， 馒头表面也会不光滑 。 反之冷水上锅 ， 再开锅的这段时间相当于又多了一次醒发 ， 馒头自然会更蓬松更好吃了 ， 所以千万不要开水上锅蒸 ， 区别很大的 ， 这是 家里的大厨从小教我的经验 。 基本上蒸的面食都是冷水上锅 ， 像馒头 ， 包子 ， 花卷等等 ， 煮的面食都是开水下锅 ， 像饺子 ， 面条 ， 馄饨 ， 一定要区分开哦 。
第五步：关火后焖几分钟再打开锅盖 ， 以免馒头表面塌陷 ， 影响外观 ， 香喷喷的大馒头出锅了 ， 又香又有嚼劲 ， 空口就能吃上一个 ， 太香了 。 蒸馒头没有想象的那么难 ， 只要面团发好了 ， 然后再注意我说的这几点 ， 保证人人都能成功 。
蒸馒头就分享到这里了 ， 大家的做法和我一样吗？您还知道哪些蒸馒头的小技巧呢？欢迎在评论区留言分享 ， 让更多的朋友受益吧 。
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