猪蹄|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰卤牛肉

文章图片

文章图片

文章图片

文章图片

#苏式糕点盘龙榚#
苏式糕点的天花板

因龙卷风而得名
【猪蹄|苏式糕点的天花板--“盘龙糕”的兴与衰】百年前就做客户分层
见证苏式糕点的兴衰

苏式传统糕点的天花板
关键词：获奖众多、大师点赞

早在1984年，盘龙糕参加了苏州市第一届食品展销评比会，获得98分的高分。当时苏州黄天源一位70多岁的国家特级点心师对其赞不绝口，和旧时上海《申报》一样，称之为苏式糕点中的珍品。
2010年盛泽盘龙糕制作技艺入选地方非物质文化遗产名录项目。
2018年盘龙糕又获评“苏州市十大特色小吃” 。

关键词：用材考究、制作精细
材料Material
米粉、猪油、豆沙、糖、红绿丝、红绿瓜、冬瓜糖、瓜子仁、核桃肉、粽箬等
制作工序Making
轧粉、拌料、擦粉、过筛、成型、蒸煮、烘烤、装饰
灵魂Soul
盘龙糕的灵魂是那一粒粒入口即化的猪油粒，选上好的板油切成丁，和白糖以1:1的比例混合，再加入适量桂花，放入密闭的容器内腌制一年可用。蒸熟后晶莹剔透，上口油而不腻。
请欣赏盘龙榚的制作技艺视频:

因龙卷风而得名江南自古以来很少有灾难，但去年发生的盛泽5.14龙卷风灾难，共造成4人死亡149人受伤。

在古代盛泽龙卷风灾难也时有发生，有一次灾难发生时，天上出现一条盘旋着的神龙将龙卷风赶走，老百姓制作“盘龙糕”来纪念这条保护他们的神龙。
百年前就懂得客户分层
金顺记盘龙糕的创始人叫金顺官，一天，附近绸庄账房的林先生开玩笑地说，只买这笼糕的糕心（糕心更软，口感最好），价格翻番，金顺官就用刀剜出糕心，卖给了林先生。林先生走后，金顺官想出了一个改进做糕技术的主意来。他将每只蒸笼配一大一小两只铜箍，把蒸笼分隔成内、中、外三圈。放在竹蒸里，用铜箍隔开，分成里外三层，按各人所需，把中圈、外圈的糕分切成若干块（中圈切成8块、外围切成18块），连同内圈糕心，分三等价格卖给大家，金老板真正做到了客户分层，各取所需。这样，每天所蒸的几笼糕都能全部卖光。所以大家又将盘龙糕别称为“盘龙心” 。
见证苏式糕点的兴与衰
虽然盘龙糕已延续了300多年的历史，现在却和所有的苏式糕点一样，面临无法大规模生产、传承困难、创新能力不足、消费群体减少、经营理念传统、销售渠道落后等问题，重糖重油的苏式糕点正在逐渐消亡。