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前段时间老在小红书上刷到这个“流沙茶叶蛋” ， 有人说她用家里的土鸭蛋煮出了能像咸蛋黄那样流沙的茶叶蛋 ， 还附上了做法 。
不过很多人试过后都失败了 ， 有个别成功的也被认为是造假 ， 还有不少人开始分析咸鸭蛋的流沙原理 ， 吵成一团 。
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先不说到底能不能成功 ， 是不是造假 ， 反正这一来二去我已经看得馋死了 ， 心痒手痒立马决定自己煮茶叶蛋！
说真的 ， 市面上的茶叶蛋都是用鸡蛋做的 ， 吃多了好像已经默认茶叶蛋=鸡蛋 ， 这次我打算开拓思路 ， 用4种蛋来制作 。
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分别是普通鸡蛋、普通鸭蛋、可生食鸡蛋和短暂腌制了4-5天的咸鸭蛋（怕腌太久的鸭蛋加卤汁之后成品味道会太咸） ， 来看看究竟哪种更好吃！
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茶叶卤水
先来煮一锅茶叶蛋的卤水 。
1L的水加上4个茶包 ， 也就是8g的茶叶粉末 ， 再加上4瓷勺生抽、2瓷勺蚝油、1把冰糖 ， 拌匀后尝一下咸度 ， 适量加点盐调整一下 。
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最后放入1颗八角、1根桂皮、3片香叶、1小把花椒 。
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煮开后分成1大1小两份 ， 小的用来浸泡可生食鸡蛋、做成溏心茶叶蛋；大的卤煮其余的3款蛋 。
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蛋的预处理
烧开一锅水 ， 放入普通鸡蛋、普通鸭蛋和咸鸭蛋 ， 煮6分钟后捞出 。
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放入冷水中降温 。
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不那么烫手后 ， 用勺子把蛋壳均匀地敲碎 。
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再用手轻轻按压 ， 把裂缝的深度按均匀 。
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可生食鸡蛋放入烧开的水中煮6-7分钟 ， 根据你喜欢的溏心程度 。
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捞出后用冷水冲凉 ， 停止鸡蛋继续熟成 。 再用同样的方法先敲后按出均匀的裂纹 。
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煮茶叶蛋
将处理好的鸡蛋、鸭蛋和咸鸭蛋放入同一锅卤水中 ， 我给咸鸭蛋套了个纱布 ， 方便后续与普通鸭蛋区分开 。
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