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雌鱼有高价的乌鱼子 ， 雄乌鱼有“鱼膘（精囊）” ， 加上俗为乌鱼肫的胃囊 ， 被称为乌鱼三宝 。
乌鱼 ， 经济价值最高的是内脏 ， 尤其是乌鱼子 。 被取去鱼子和部分内脏后留下来的躯体（鱼肉） ， 一副剩下没人要似的 ， 喜欢吃的人并不多 。 一条三四斤重 ， 也只是100元新台币左右（约25元） 。 但仍然是供过于求 。
乌鱼子
相信很多人对乌鱼子都不陌生 。 它是从乌鱼取出的鱼子（鱼卵） ， 乌鱼一上岸 ， 趁着鱼身鲜活柔软 ， 剖开取出一整片完整的鱼子 ， 经过洗净盐腌、排除水生、生晒等工序制作而成 。
乌鱼子经济价值高 ， 在日本称它为“世界三大珍馐” ， 也视它为馈赠亲朋好友的高级礼品 。
除了鱼子 ， 雄鱼的鱼膘也是一大美食 。
乌鱼膘
比豆腐更细腻绵软 ， 有浓郁的鲜甜 。 常见的吃法是爆炒 ， 起锅前加入麻油 。 也可与蒜苗一起炒成鲜辣可口的下饭菜 ， 台湾省的做法是上锅前加入九层塔提味 。
鱼膘因质感柔软 ， 直接炒会容易松散不成形 ， 因此炒之前最好先撒上少许盐和米酒腌2-3小时 。 再清洗沥干水分备用 。
乌鱼膘的营养价值高 ， 含有丰富的维生素A、B群 ， 锌、蛋白质和脂肪（多量高度不饱和脂肪酸） 。
乌鱼肫
乌鱼肫犹如鸡的砂囊 ， 可做料理 ， 也可晒干后 ， 像烤鱿鱼一样 ， 烤熟当作喝茶下酒小零食 。
价格通常以“个”来计算 。 价格好的时候 ， 晒干的乌鱼受不了一个就要二十~三十元新台币（约5-7元人民币） 。 而新鲜的乌鱼肫一斤大约新台币四百元 。
乌鱼壳指的是乌鱼剖开肚子 ， 剥去鱼子、鱼膘、鱼肫后 ， 所剩下的鱼体 。
乌鱼可以说是“母凭子贵”的鱼 ， 取下价高的卵、膘、肫后 ， 剩下的乌鱼壳多以生鲜方式 ， 下到各消费通路 。
乌鱼肉色泽淡 ， 腥味比一般的鱼较重 ， 因此烹饪的时候要稍微费点功夫 。
有人认为乌鱼的肉质不够嫩滑 ， 味道带腥 ， 但是社交平台上也经常有老饕不是安利吃法 。
【下酒菜|“母凭子贵”的鱼，上岸就被剥去珍贵的鱼子，鱼肉却“少有人吃”】烹饪方法通常会用来煮乌鱼米粉、红烧、煮粥、砂锅鱼头等 。 还有比较特别的做法 ， 是晒成乌鱼干 。
不过需要稍微注意的是 ， 若是煮汤或煮乌鱼米粉的话 ， 鱼肉最好先煎一下 ， 以让肉质更扎实 ， 和进一步去除腥味 ， 煮出来的汤色泽略带乳白 ， 更鲜甜香滑 。
关于去除乌鱼的腥味 ， 还有一个小撇步 。 就是乌鱼买回来清洗时 ， 要注意洗净鱼肚两旁的污血 ， 仔细地剥离反复清洗 。 这样鱼肉就比较不会有腥味 。 还有的是 ， 烹调的时候多放姜片 ， 也能更好地去腥 。
从价格和食用价值来说 ， 乌鱼壳都没法与前面提到的乌鱼子、鱼膘、鱼肫相比了 。 但其实乌鱼肉的营养价值也非常高 ， 尤其是在十一月时 ， 沿着海岸线南下的乌鱼子在此时的肉质最为肥美 。 只是 ， 因为乌鱼子在方方面面都太优秀了 ， 使得人们每每提到这种鱼 ， 焦点都只落在它的鱼子上 。
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