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315晚会过后 ， “老坛酸菜”成为了全民热议的话题之一 。 各地商超纷纷下架问题老坛酸菜方便面 ， 网友们在吃酸菜时 ， 心里也多了几分阴影 。 老坛酸菜 ， 其实是一样中华传统美食 ， 早在西周时期的著作《周礼》中 ， 就出现过其名 。 老坛酸菜本身没毛病 ， 大家争议的焦点 ， 是这曝光的酸菜 ， 竟然是工人用脚在土坑里踩出来的 。
对此 ， 很多网友们还纷纷调侃 ， 怪不得吃老坛酸菜时 ， 吃出了一股脚丫子味 。 其实 ， 我们日常生活中经常吃到的一些食物 ， 也是用脚踩出来的 ， 并被称为“脚踩工艺” ， 也是过去人们在加工食物时 ， 常会用到的一样生产工艺 。
今天 ， 懒喵就跟大家科普6种采用“脚踩工艺”加工生产的食物 ， 它们为啥会用到脚踩工艺？能放心吃吗？你吃过几种？下面 ， 就一起来看看 。
1、腌菜在浙江、安徽一些地区 ， 人们过年的时候 ， 有腌制大白菜的习俗 ， 并且在很多村庄里 ， 都会用到“脚踩”的方法 。 当地的老人还会特别强调 ， “用脚踩出来的腌菜更好吃” 。 在脚踩腌菜的过程中 ， 人们一般会将双脚洗干净 ， 甚至套上塑料袋 ， 然后站在放了菜和盐的桶里 ， 使劲用脚踩 ， 最终踩出了口感又脆又爽的腌菜 。
之所以腌菜时会用到脚踩的做法 ， 我想跟这两个因素脱不了干系 。 一是过去条件有限 ， 人力和工具也不发达 ， 用脚踩的方式简单又快捷 ， 于是就这样代代相传了下来；二是菜在踩的过程中 ， 可以更好地脱水 ， 这样腌制的时候才更入味 ， 也更好保存 。 如果你吃过农家古法制作的腌菜 ， 搞不好就是用脚踩出来的 。
2、食盐食盐 ， 可以说是我们日常烹饪时 ， 最常用到的一味调料 。 相信家家户户厨房里 ， 都少不了盐的身影 。 食盐一般是从海水、井水或盐湖水中提取出来的 。 过去 ， 食盐生产技术不是很发达 ， 人们就会用脚踩的方式 ， 来将食盐中的水分逼出来 。
不过 ， 在脚踩食盐的过程中 ， 工人们都会穿上专用的踩盐胶鞋 ， 很少是用光脚踩的 。 如今 ， 随着生产水平的不断提高 ， 脚踩食盐已经逐渐成为了历史 。 但是 ， 曾经在上个世纪8、90年代生活过的人们 ， 应该或多或少都吃过用脚踩出来的食盐 。
3、茶叶在制作茶叶的过程中 ， 有一个很关键的制茶工艺 ， 叫揉捻 。 经过外力揉捻的茶叶 ， 其细胞内的汁液会浸出 ， 附着于茶叶表面 ， 冲泡时茶汤会更香、更浓 。 此外 ， 揉捻还可以缩小茶叶的体积 ， 方便运输和保存 。
老照片：清朝时期的人们在踩茶
在茶叶揉捻机发明之前 ， 人们只能用人力的方式来揉捻茶叶 。 但是由此而来的还有一个问题 ， 用手揉捻茶叶 ， 效率太低 ， 且容易累 ， 因此人们就选择了用脚踩的方式来揉捻茶叶 。 如今 ， 市面上的大部分茶叶用的都是机器揉捻的方式 ， 不过在我国一些地区 ， 还有脚踩茶叶的制作习惯 。 这制作出来的茶叶 ， 还被称作“脚揉茶” 。
4、白酒早在2018年的时候 ， 茅台酒推出了纪录片《人生致味》 ， 其中有一期叫《曲间芭蕾》 ， 记录的就是“用脚踩曲”的工艺 。 茅台酒的踩曲工人 ， 选用的都是少女 ， 因为她们的身材娇小 ， 体型匀称 ， 这样在踩的时候 ， 酒曲的受力更均匀 ， 发酵效果才会更好 。
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