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炒粉条很简单 ， 教你3个小技巧 ， 粉条不坨不碎不粘锅 ， 爽滑还入味
炒粉条 ， 很多人都爱吃 ， 爽滑筋道Q弹 ， 但经常炒不好 ， 因为粉条很容易粘锅 ， 或是粘连成一大坨 ， 或是碎成一段一段的 ， 大家是不是有过这样的经历呢？
其实 ， 炒粉条挺简单的 ， 大家只是没掌握技巧而已 ， 如果你把粉条直接倒进锅里炒 ， 肯定是会粘锅或起坨的 ， 今天我就和大家分享炒粉条的正确方法 ， 炒粉丝、面条同样适用哦 ， 喜欢吃的朋友快学学吧 。
想要炒出爽滑Q弹的粉条 ， 只要多做一步就行了 ， 保证非常好吃 ， 不坨不碎不粘锅 ， 还入味 。
【炒粉条】
准备1块腊肉、半颗包菜、2个青辣椒 ， 1个红辣椒、1把粉条、5个大蒜、食盐、食用油、生抽、老抽、白糖 。
1、炒粉条 ， 想要口感油润 ， 建议和肉一起炒 ， 比如五花肉 ， 过年剩下的腊肉、腊肠就很不错 ， 又香又油 ， 正适合炒粉条、粉丝 。 腊肉用刷子刷干净 ， 放进锅里煮20分钟 ， 能用筷子扎透时捞出 ， 冲洗干净 ， 切成薄片备用 。
2、粉条放进盆子里 ， 倒入适量温水 ， 浸泡20分钟 ， 泡软后捞出 ， 沥干水分 。
3、包菜洗干净 ， 用手撕成大片 ， 如果喜欢吃包菜丝就切成丝 。 青红辣椒洗净后切成辣椒丝 ， 大蒜切成末 ， 香葱切葱花 。 大家还可以准备一些自己喜欢吃的菜 ， 比如豆芽、鸡蛋、香菇等 。
4、向粉条中加入一勺食用油、一勺生抽、半勺老抽 ， 用筷子搅拌均匀 ， 静置5分钟 ， 给粉条上上色 。 炒粉条时 ， 粉条一定不要煮 ， 煮过的粉条容易发黏 ， 就会粘锅、起坨 ， 韧性也变差 ， 就容易碎 。 但一定要泡透 ， 没有硬心的状态才行 。
5、起锅烧油 ， 倒入腊肉片 ， 小火煸炒2分钟 ， 把腊肉的油脂炒出来 ， 这样粉条更油润 。
6、当腊肉变得透明时 ， 下蒜末、辣椒 ， 小火炒出香味 ， 倒入包菜叶 ， 快速翻炒半分钟 ， 让包菜叶变软 。
7、倒入处理好的粉条 ， 用中火快速翻炒 ， 一边炒一边用筷子挑 ， 左右手同时进行 ， 这样粉条就不会粘锅、粘连 ， 挑散后就不用挑了 ， 直接用铲子翻炒 。 粉条本来就是熟的 ， 所以我们不用炒太长时间 ， 这样才够爽滑、Q弹 。
8、粉条变透明后 ， 加入适量食盐、白糖调味 ， 腊肉本来就比较咸 ， 盐要少放 。
9、翻炒均匀后 ， 撒上葱花点缀 ， 炒匀后即可出锅 。 用这个方法炒的粉条 ， 爽滑筋道Q弹 ， 不粘锅 ， 不会碎也不起坨 ， 好吃得不得了 。 炒粉丝、炒面条也可以用这个方法 。
【技巧总结】
粉条、粉丝都是用淀粉做的 ， 淀粉在高温下会糊化 ， 所以才会粘锅、起坨 。 想要把粉条炒好 ， 记住下面的3点：
1、无论粉条还是粉丝 ， 都不要煮 ， 只需要用水泡开 。 如果时间比较充足 ， 可以提前浸泡1~2小时 ， 让粉条充分吸水 ， 特别爽滑 。 煮过的粉条表面黏糊糊的 ， 还特别软 ， 下锅一炒就碎了 ， 还容易粘锅 。 就算是炒面条 ， 也不建议煮 ， 可以改成蒸 。
2、泡好的粉条、粉丝 ， 加入食用油、生抽、老抽拌匀 ， 可以润滑上色 ， 让粉条根根分明 ， 不粘连 ， 不起坨 。
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