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小炒牛肉有诀窍 ， 一腌一炒要记牢 ， 厨房小白赶快看过来 ， 超简单
都说民以食为天 ， 那么百姓餐桌上的食材就尤为重要 ， 除了日常蔬菜类 ， 各种家禽肉类自然也不能缺少 ， 最常见的无非是鸡肉、鱼肉和猪肉 ， 不过近几年来 ， 随着大家的养生意识逐渐提高 ， 牛羊肉反倒更加受欢迎 ， 牛羊肉的价格虽高 ， 但营养价值以及口感都完胜其他肉类食材 ， 也非常适合老人和孩子食用 ， 如果你家总吃猪肉类食材 ， 不妨也改改口味 ， 换些牛羊肉试试看 ， 今天就为大家分享一道非常适合居家烹饪的小炒牛肉 ， 这道菜做法简单 ， 口感鲜嫩 ， 做好的牛肉不腥不柴 ， 口味偏咸香 ， 适合大部分的口味 ， 下饭又下酒 ， 大家别错过哦 。
很多朋友在炒牛肉时 ， 都会遇到这样或者那样的问题 ， 比如炒出的牛肉口感发硬 ， 根本嚼不动 ， 又比如炒好的牛肉又腥又膻 ， 实在难以下咽 ， 其实想要炒出和饭店口感差不多的牛肉 ， 我们需要掌握两个小窍门 ， 一是买回家后的牛肉要及时放进冷水中 ， 泡出血水 ， 随后把切好的牛肉装进容器腌制 ， 一定不要少了料酒、淀粉或者鸡蛋 ， 这样腌制好的牛肉才会滑嫩不腥气 。 二是炒牛肉的时间有讲究 ， 切记不可炒太久 ， 不然炒好的牛肉完全没有水分 ， 吃起来干干巴巴 ， 一点肉香味都没啦！
牛肉再好吃 ， 也需要其他食材的点缀 ， 这道菜中就添加了杏鲍菇 ， 二者相搭 ， 口感丰富 ， 味道更鲜香 ， 况且牛肉富含蛋白质 ， 杏鲍菇中又有含有防癌抗癌的多糖 ， 两种保健食材相配营养更上一层楼 ， 喜欢的朋友们不要错过 ， 10分钟就能搞定 ， 实在太省事啦！
【菜品】：杏鲍菇炒牛肉
【烹饪食材】：杏鲍菇一盒、牛肉一卷、生抽2勺、蚝油1勺、盐适量、白糖一小勺、1勺淀粉、香葱几根、小米辣1个、芝麻一些、料酒小半瓶盖 。
【烹饪步骤】：
1、准备一盒新鲜的杏鲍菇 ， 洗净后备用 。
2、把牛肉提前泡出血水 ， 这样可以适当去除牛肉的腥膻味 ， 泡好后再次将牛肉洗净 ， 用刀切成小条即可 。
3、将生姜、小葱、小米辣都洗净 ， 切好备用 。
4、取一个容器 ， 将切好的牛肉放进容器中 ， 继续在容器中加入2勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉和切好的姜蒜丝 ， 搅匀后腌制15分钟左右 。
5、把洗好的杏鲍菇用手撕成小条 ， 如果嫌弃太麻烦也可以用刀切成细条 。
6、锅中加入少许食用油烧热 ， 先用花椒炝锅 ， 出香味后下入牛肉 ， 简单翻炒片刻后把另一半生姜也倒进锅中 ， 一起翻炒 。
7、锅中牛肉炒熟后立即放入杏鲍菇 。
8、炒制杏鲍菇的过程可能会出水 ， 不用理会 ， 继续炒至锅中无水就好啦 ， 出锅前把小米辣、葱段都倒进锅 ， 随后撒点芝麻增香 ， 一道好吃的杏鲍菇炒牛肉就ok啦 。 这样炒好的牛肉特别好吃 ， 与米饭是绝配 ， 不知不觉就能吃掉一大碗 ， 如果你也要做这道菜 ， 别忘记多煮点米饭呀！
【烹饪小贴士】：
1、牛肉放入调料后需腌制15分钟以上 ， 以便于牛肉充分吸收调料的香味 。
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