猪肉的价格终于有所下降 ， 对于普通老百姓而言 ， 这肯定是一件宁人值得高兴的事情 ， 要不然 ， 每天去市场上卖肉的心情都是忐忑不安的 ， 对于那些喜欢回锅肉的人来讲 ， 肯定也会多上许多开销 ， 对于四川人来说 ， 这是绝不能接受的 ， 隔断时间不吃 ， 总觉得吃什么都不香 ， 想解馋还得靠它来解决 。
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四川人对回锅肉的忠实程度 ， 丝毫不亚于各种麻辣的火锅 ， 过年过节时 ， 如果餐桌上少了它的存在 ， 肯定是不尽人意的 ， “解馋”的重要性不言而言 ， 那种香辣、Q弹、滑嫩的滋味 ， 想想都会让人垂涎三尺 ， 对于他们而言 ， 无论身处何地 ， 它始终都会让人有所惦念！
【食材配料】：猪肉（五花肉或者前戈肉）、小米椒、大蒜、葱、生姜、料酒、鸡精、十三香、（花椒）、豆瓣酱、食用油、黑木耳、蒜薹（或者蒜苗）、生抽、老抽、盐、尖椒、（豆豉） 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 去市场上挑选1斤标准的带皮五花肉 ， 把它稍微清洗一下 ， 再将整块冷水下入锅中 ， 同时 ， 放入适量的葱段、姜片、八角（有些人会放几粒花椒进去 ， 但是要尽量少放 ， 否则会盖住猪肉特有的香味） ， 以及少量的料酒和盐 ， 转大火烧开后 ， 盖上锅盖 ， 再转小火炖25分钟 。
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2、然后 ， 将煮熟的肉块从锅中捞出 ， 软烂是制作回锅肉的重要标志之一（找根筷子从中间插入进去 ， 没有多余的血水渗出 ， 并且肥油部分显得格外的发白为止） ， 趁热或者稍微放凉后 ， 将它切成均匀的薄片 ， 装入盘中备用 ， 状态如上图所示 。
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3、另外 ， 准备适量的尖椒和黑木耳 ， 将它们清洗干净 ， 前者切小块 ， 后者手撕成朵状 ， 以及1把蒜薹和少量的小米椒 ， 将它成切成小段 ， 尽数装入盘中备用 ， 以上四种辅料是制作传统回锅肉的标准配置 ， 尽量把它们提前准备充分 ， 如果觉得这样过于复杂 ， 单独选择蒜苗也是非常不错的 。
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4、起锅烧油 ， 油烧热后 ， 先放入葱段、姜末、蒜末 ， 煸炒出香味后 ， 再加入1勺豆瓣酱（郫县出产 ， 这东西有些霸道 ， 放多了咸味种 ， 放少了又不香 ， 所以好些人还会额外添入1勺豆豉 ， 对于四川人而言 ， 这道缺了它就少了“灵魂”） ， 炒出红油后 ， 再倒入事先准备好的蒜薹、黑木耳等辅料 ， 转大火翻炒均匀后 ， 再放入肉片 ， 主要食材的前后放置的顺序 。
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5、大火翻炒均匀后 ， 再加入适量的生抽 ， 以及少量上色的老抽 ， 同时 ， 放入少许的盐、鸡精、十三香调味 ， 继续颠炒片刻 ， 即可出锅装盘 ， 家常版回锅肉制作完成 ， 肉质Q弹滑嫩不油腻 ， 口味香辣咸香 ， 既下饭 ， 又特别解馋！
【温馨提示】：
1、制作回锅肉时 ， 切忌将猪皮切掉 ， 同时 ， 将它完全煮熟后 ， 再入锅炒制 ， 这样吃起来不仅不硬 ， 而且口感会变得更加软嫩 ， 切忌直接入锅生炒 。
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