食材准备：花椒芽适量 ， 面粉和淀粉分别取等量 ， 鸡蛋1个 ， 泡打粉少许 ， 食盐适量 ， 宽油
1、花椒树是带刺的 ， 所以我们在清洗之前 ， 需要把花椒芽检查一遍 ， 如果有硬梗的话注意剪掉 ， 否则容易扎嘴 。
2、把花椒芽放入清水中 ， 加入一些食盐 ， 浸泡5分钟 ， 然后冲洗干净 ， 将叶片上的水分彻底沥干 。
3、炸花椒芽 ， 面糊的调法很重要 ， 面粉和淀粉都要有 ， 且比例为1:1 ， 另外一点点泡打粉的加持可以使炸出来的花椒芽口感酥脆 ， 再加入鸡蛋增香 ， 食盐调味 ， 一直搅拌成细腻的具有流动性的液体 。
4、锅内加入宽油 ， 加热至有气泡不断从底部冒出来 ， 然后我们可以用筷子沾上几滴面糊 ， 滴入锅中 ， 可以迅速飘起 ， 油温就够了 ， 保持这个油温 。
5、将花椒芽沾上面糊放入油锅中 ， 炸至酥脆即可捞出来 。 注意在下锅的时候 ， 每一根花椒芽别挨在一起 ， 容易粘连 。
三、香椿芽
春天 ， 从南到北 ， 人人都要挂念的春季美味想必就是香椿了 。 香椿散发着独特的气味 ， 这源于其本身的挥发性物质 ， 这种气味是由多种成分混合而成 ， 所以有的人甚至可以从香椿中吃出花朵的味道 。 另外在香椿中含有谷氨酸 ， 这也就使得香椿在制作的时候无需加入提鲜的调味料就足够鲜美了 。
香椿拌豆腐 ， 香椿炒鸡蛋 ， 炸香椿鱼 ， 香椿拌面 ， 凉拌香椿芽……当然如果你想把香椿的美味延续 ， 那么不妨做上一罐香椿酱 ， 沾馒头 ， 拌米饭 ， 拌面都特香 。
推荐吃法：香椿酱
食材准备：香椿 ， 白芝麻 ， 辣椒粉 ， 食盐 ， 食用油
1、把香椿剪掉硬梗 ， 同样放入盐水中加以浸泡8-10分钟 ， 接着用清水冲洗干净 ， 然后将水分彻底晾干 。
2、准备一些辣椒粉 ， 辣椒粉就根据自己能接受的辣度来灵活调整 。
3、锅中烧热水 ， 放入香椿烫至变色以后捞出来 。
4、把沥干水分的香椿芽切碎 ， 当然不要用料理机 ， 那样打得太碎 ， 就失去了口感 。
5、切好的香椿碎放入耐高温的大碗中 ， 加入熟白芝麻 ， 适量的食盐 ， 辣椒粉 。
6、在锅子里烧一些食用油 ， 最好是玉米油 ， 没有什么异味 ， 烧热以后 ， 淋在辣椒粉上 ， 并且迅速搅拌 ， 让辣椒粉在热油的作用下释放出香味 。
7、把做好的香椿酱彻底晾凉 ， 然后转入密封的玻璃罐子中 ， 放入冰箱的话可以保存一个月 。
四、刺老芽
说完了香椿 ， 我们来说一种跟香椿长相极其相似的春芽——刺嫩芽/刺老芽 ， 有的人也称为是东北的香椿 。 但它其实与香椿不是一种食物 ， 香椿芽没有刺 ， 而刺嫩芽的茎上带有明显的小刺 。 刺嫩芽味美鲜嫩 ， 可以直接蘸酱吃 ， 也可以凉拌 ， 做汤 ， 做馅 ， 当然也经常被腌成小咸菜 。
推荐食谱：香煎刺老芽
食材准备：刺嫩芽1斤 ， 鸡蛋2个 ， 食盐适量 ， 面粉适量 ， 胡椒粉少许
1、刺嫩芽的根部是不能吃的 ， 我们需要将其剥掉 ， 然后清洗干净 。
2、洗过之后的刺嫩芽 ， 沥干水分 ， 加入食盐 ， 胡椒粉 ， 拌匀以后 ， 腌15分钟 。
3、在面粉中打入2个鸡蛋 ， 调成浓稠一些的鸡蛋面糊 。
4、将腌好的刺嫩芽倒入面糊中 ， 用筷子拌匀 ， 使鸡蛋面糊包裹到刺嫩芽上 。
5、锅内淋食用油 ， 烧热以后 ， 将每一根刺嫩芽依次下锅 ， 保持小火慢慢煎 ， 一直煎到色泽焦黄 ， 就可以盛出来了 。
五、柳芽
在我国北方地区 ， 柳树在深秋乃至冬天最后掉叶子 ， 短暂的休息之后 ， 又在早春最先萌发枝芽 。 这新鲜脆绿的柳芽也是春季不能错过的美味 ， 而且要及时赏味 ， 否则等柳絮长出来 ， 就过季不能吃了 。 采下来的柳芽可以焙炒干保存起来泡茶喝 ， 当然更为常见的吃法便是蒸成柳芽饭 ， 虽然带有些许的苦味儿 ， 但是依然阻挡不了人们尝鲜的热情 。
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