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米线 ， 云南人喜爱之食物 ， 米线的吃法和做法 ， 种类繁多 。 云县土鸡米线在云南各处都可见 ， 但说到最正宗 ， 却在其发源地临沧的云县 ， 土鸡米线在云县众多米线小吃中 ， 以其独特的风味 ， 成为最具特色的一种 ， 如今风靡全省 ， 遍及城乡 。 一方水土养育一方人 ， 不同地方的人对食物的喜好 ， 也源于长期饮食习惯 。 云南人对米线的喜好 ， 使得每个土生土长的云南人或多或少都会有一丝情结 。 土鸡米线作为临沧云县极具特色的一道传统小吃 ， 在云县可谓是家喻户晓 。 到云南云县没吃碗云县米线 ， 如同没来过云县 。 云县米线虽没有过桥米线那么名气大 ， 但云县米线在临沧 ， 乃至云南特色小吃中却占有着一席不可撼动的地位 。
【茄子|云南云县土鸡米线，你吃过吗？】
地处滇西横断山脉中部澜沧江畔的彩云之乡云县 ， 具有优越的自然条件和独特地区位优势 。 勤劳、善良的云县人有喜好吃米线的习惯 ， 其传统小吃“土鸡米线” ， 是云县众多小吃中最具特色的一种 。 特别之处在于用油煎鸡丁“戴帽” ， 加之精卤鸡腿、鸡翅等 ， 米线吃起来有油煎鸡丁的香味和鸡肉的鲜味 ， 口感好、味道非常鲜香 。 土鸡米线香甜可口 ， 富有营养 ， 老少皆宜 ， 是当地人常用佳肴 ， 也是外地人路经云县时特别问津寻尝的风味小吃 。 云县土鸡米线 ， 看上去毫不起眼 ， 特别是鸡肉微黑的色泽 ， 感官不佳 ， 但却香气四溢 ， 吃起来 ， 汤浓鲜香、鸡肉 鲜嫩肥美 ， 不腻不燥 ，可口细腻 ， 爽滑香浓 ， 令人回味无穷 。
云县土鸡米线制作方法简单 ， 用本地山地乌骨黑肉肥母鸡 ， 以2至2.5公斤左右为宜 ， 先将鸡宰杀褪毛清洗干净后 ， 加入适量盐巴和胡椒、草果、八角等各种香料入锅煮熟 ， 再加佐料配制精卤 。 食用时 ， 将用上等优质大米 ， 用天然山泉水浸泡、磨浆、过滤、蒸、榨、煮、清漂等8道工序精制、柔韧度极好的细长、洁白米线用滚汤烫热捞出入碗 ， 加新鲜鸡肉汤 ， 盖以卤鸡汁鸡块 ， 加上红红的辣椒油、阿佤芫荽、葱、酱油、味精等佐料 ， 其口味鲜美、香气四溢 。 云县土鸡米线用料考究 ， 做工精细 。 云县土鸡米线 ， 最大亮点在于鸡 ， 鸡肉煮出来后有嚼劲、肉紧、鸡皮入口即化、香气十足 ， 吃再多都不会觉得油腻 。 香浓的鸡汤加煮好的米线 ， 其配料也繁多 ， 腌菜、酸莲花白、小米辣、油辣椒、芫荽、葱花、酱油、酸醋、花椒等等 ， 放多放少由自己口味决定 ， 再配上炖得又香又烂的一只鸡腿或者鸡翅膀 ， 堪称完美 。
外出打拼的云县人 ， 日久天长 ， 除了思亲 ， 就是想米线 。 某日游子归来 ， 一下车 ， 就得急切选一家自己钟爱的米线老店、吃碗米线 ， 解解馋 。 坐下后 ， 不大会儿 ， 热气腾腾的大碗米线就被送到面前 。 拿起筷子 ， 捞起筋道的米线 ， 未到嘴边 ， 香已扑鼻 ， 送入口中 ， 虽然还有点灼灼的烫 ， 但那熟悉独特的浓香 ， 已迫不及待地弥漫舌尖 ， 淌过喉咙 ， 奔向胃肠 ， 瞬间就找到了家的味道 。 小伙伴们 ， 云南云县土鸡米线 ， 你吃过吗？
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