泡菜|比东北人更爱吃大酱的，估计只有韩国人了大酱汤

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【泡菜|比东北人更爱吃大酱的，估计只有韩国人了】

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经典韩剧《大长今》当中，有一集宫廷当中的酱味发生了改变，整个王宫慌作一团，最高尚宫向国王禀告的时候，说自古以来人们都觉得酱味能够左右祸福吉凶，如果酱味发生改变的话，就预示着会有灾殃降临，甚至国家都会发生大变故。

《大长今》最高尚宫
这里的酱，就是韩国人日常除了泡菜之外最重要的食物之一大酱，虽然说是韩国大酱，但实际上与咱们国家东北的大酱根本就是一回事，韩国人对于大酱的喜爱程度，可以说丝毫不逊于对泡菜，韩国主要的饮食当中，大酱汤占据着非常重要的地位。

大长今中酱味发生改变
关于大酱，我们可能想到的更多还是东北，大酱对韩国饮食至关重要，但对于东北菜来说也是灵魂一般的存在，在东北，经常能够看到人们用各种生菜蘸酱直接吃的场景，而这里所蘸的酱也就是大酱，我国制作酱的历史非常悠久，在《周礼》当中就有各种酱。
现在咱们常见的豆酱，最早是在汉朝的时候出现，汉朝《急就篇》当中就有相关记载，而到了东汉时期，豆酱更加流行，当时的豆酱，主要就是用大豆与麦粉等混合发酵而成。

豆酱
不过，东北地区的豆酱比较特殊，当地虽然盛产大豆，但是小麦产量很低，因此当地人制作的豆酱当中并没有其他的东西，几乎完全就是大豆，而东北地区最早制作大酱并且有明确记载的，是东北地区的靺鞨人，之后，像是高句丽的相关史料当中，也有制作豆酱的描述，金朝的史料中，有女真人“以豆为酱”的记录。

东北的重要的大豆种植地
制作豆酱的大豆，是一种产量不高而且消耗地力的农作物，并且大豆直接吃的话，不仅口感不好还不容易消化，因此中原地区种植大豆比较少，反而条件得天独厚的东北，自古以来就是大豆的重要产地，制作的豆酱当然质量也非常好，漫长的岁月过去，大酱成为了东北地区几乎家家户户都不可缺少的东西。

东北人用大酱蘸一切
东北地区虽然土地肥沃，但是冬季寒冷而且漫长，在古代技术落后的时期，一到下雪天的时候就没什么新鲜蔬菜可以吃，所以东北人往往会提前准备大量的干菜、酸菜之类，没有辣椒之类的年代，人们冬天也容易嘴里没味儿，而味道重又很耐存储的大酱，更加受到东北人的欢迎，几乎家家户户都会准备很多，久而久之，成了东北人的生活必需品。

生菜蘸酱
气候条件与东北酷似的半岛地区，也几乎出于同样的原因，十分迷恋泡菜与大酱，韩国最早关于大酱制作的记载，是在高丽王朝后期，大约公元十三世纪，比起东北，半岛地区山地众多物产匮乏，对于大酱的依赖就更强。
韩国人酱大酱称作是具有“五德”的食物：