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不知道有多少人喜欢吃肥肠 ， 通常外面卖的肥肠都是几十块一斤 ， 算得上是比较贵的 ， 但是这位大叔卖的肥肠那才叫天价 ， 120元一斤还要涨价 ， 不尝不卖你们敢信吗？我们一起来看看这120元的赔偿究竟是有何特别之处 。
这里便是大叔的后厨 ， 拿出提前调配好的酱汁 ， 全部倒进更大的盆里面 ， 混合进白砂糖、蜜糖、辣椒面等等 ， 用打蛋器将食材全部搅拌均匀 。 这就是制作肥肠的主要酱料 ， 好不好吃全靠它 ， 这可是大叔的独家秘方 。
之前有人想花1万元购买 ， 大叔嫌少直接拒绝 ， 当然这句话只是说相而已 ， 毕竟是独家秘方怎么能轻易告诉别人呢？酱汁做好之后分成几大盆往里放入早上买回来的肥肠 ， 确保酱汁能淹没整盆肥肠 ， 这样味道才会均匀更加香 。
等待腌制一个小时之后 ， 酱汁也完全渗透进肥肠中 。
大叔从厨房中拿出来放到桌子上 ， 准备就绪就可以开始下一步操作 。 然后将肥肠一把倒在铁板中 ， 上面慢慢冒起些许青烟 ， 锅底的酱汁咕噜咕噜冒着气泡 ， 滋滋冒油的声音一听就十分缠绵 。 这时候大叔双手都拿着镊子 ， 慢慢翻动着铁板上的肥肠 ， 在不断来回翻滚之后底下的肥肠已经开始变得焦黄 ， 油脂也越来越多 ， 不过都会自行流到边缘的凹槽 。
油爆的声音听着特别奇妙 ， 这些肥肠个头也很大 ， 大概有两个手指头般粗大 ， 每个都很像杏鲍菇 ， 当我仔细一瞧发现肥肠中间有层肥肉 ， 油脂就是从这里溢出来 ， 经过爆炒之后并不会油腻 ， 反而呈现爽脆多汁的口感 ， 让人越吃越上瘾根本停不下来 。
不到10分钟时间 ， 肥肠全部变成焦黄色 ， 独特的香味飘散出来 ， 光闻着都让人口水直流 ， 实在是太香了 。 这位大叔也是很能干的 ， 之前一直做卖肥肠的工作 ， 由于常年累月站着干活 ， 导致腰部经常疼痛得很厉害 ， 有时候躺下来睡觉都不能翻身 。
因此
接着将肥肠扒拉到半边 ， 堆积成一个小山的模样 ， 一个个夹起来放进盆里面 ， 足足装了两大盆真的特别多 。 随着生意越来越火爆 ， 大叔也不光卖肥肠 ， 猪肚同样经过酱汁浸泡后 ， 直接放进铁板上开始煎 。 这些猪肚都是没人要的边角了 ， 上面有厚厚一层肥肉 ， 不会处理的人拿回家做出来的口感特别洋 ， 因此才会没多少人购买 。
大叔见状觉得太可惜 ， 连夜跟肉贩商量好价格 ， 以最低价格购买回店铺中 。
经过腌制后再坚守 ， 做出来的猪肚十分爽脆 ， 时刻吃完都是流连忘返 。 如果不是价格太贵 ， 他们都想天天能吃到猪肚 ， 等待猪肚煎至两面金黄之后 ， 就得用锋利的剪刀剪开分成小块状 ， 这样便于来回翻滚 。
水分蒸干之后夹起来放到铁板边缘 ， 依旧是堆成小山的模样 ， 看半天已经胃口大增 ， 一斤售卖120元也是很便宜 ， 每次开店到关门都有人排队吃 。 如果到时候卖完了 ， 直接送一张5折优惠券 ， 这也是生意火爆的原因之一 。
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