鱼丸|入春吃“护生草”，明目强骨，老少皆宜！3种做法人人爱，再不吃等一年！( 二 )
《名医别录》中记载荠菜“主利肝气，和中”，将其与猪肝、枸杞搭配，可起到养阴补血、护肝明目的功效，很适合春季护肝食用。
荠菜烧鱼丸
做法：
① 鳜鱼改刀取鱼肉，将鱼肉敲打成泥；
② 荠菜焯水后切碎，挤干水分；
③ 在鱼肉泥中加入肥肉馅、蛋白、葱末、姜末、马蹄末、盐、白胡椒粉、荠菜末、淀粉，搅打上劲，制成鱼丸，入锅汆熟后捞出；
④ 锅内放油，下入葱姜炒出香味，放入鱼丸、料酒、鱼汤、彩椒以及提前炸过的杏鲍菇、香菇、口蘑等蘑菇，最后用水淀粉勾芡即可。
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鱼肉中富含蛋白质，和荠菜搭配，也算是营养互补，很适合中老年人食用，对于提升抵抗力、增强体质有所帮助。而且从口感上来说，荠菜、蘑菇再加上鱼肉，三“鲜”齐聚，绝对“鲜”到掉眉毛！
小贴士
荠菜中含有较多的草酸，所以无论怎么烹饪，吃前都要记得先焯水。否则不仅会导致口感发涩，还会影响人体对其中钙等营养素的吸收。
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挑选荠菜时要区分品种，现在市场上的荠菜一般有两种——大叶荠菜和小叶荠菜。
大叶荠菜：即板叶荠菜，圆叶，挑选时应选择叶子薄而嫩、中间未开花的；
小叶荠菜：也叫散叶荠菜，尖叶，叶子长得比较散，一般叶片又细又薄的风味更好。
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荠菜作为春季时鲜，上市时间比较短。如果想长期吃到，大家可以把荠菜整根洗净焯熟，然后挤干水分，用保鲜膜包好放入冰箱冷冻室冷冻起来，这样通常能将其保鲜期延长到几个月之久。
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（我是大医生官微）
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