研究者说 ， 普通啤酒通过加热 ， 可以去除酒精 ， 但同时也会去除啤酒花所散发出的酒香味 ， 即使是通过尽量减少发酵来制作无酒精啤酒 ， 也一样会导致酒香味损失 。 但如果在啤酒酿造过程中 ， 加入这种能产生单萜小分子的新型酵母 ， 酿出的啤酒就能保留这种酒香味 。 目前正在丹麦各地的啤酒厂接受相关测试 。
【酿造|无酒精啤酒怎会有酒香？】据了解 ， 在普通酿酒过程中 ， 啤酒花的获取过程其实颇为耗费资源 ， 通常获得1千克啤酒花至少需要耗费2.7吨的水 。 而这种新型酵母酿酒 ， 便可以完全跳过使用啤酒花的工序 ， 从而节省酿造成本 。 有趣的是 ， 这种无酒精啤酒所散发出的酒香味其实已不是来自啤酒花 ， 我们闻到的只是一种香味分子 。 （海珠）
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