胡萝卜汁|胡萝卜汁奶油瑞士卷( 二 )
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22、成品5
小贴士△ 关于温度，试过180度高温快烤，但出品不如150度低温慢烤效果好，这个火候仅适合我40L烤箱，不同的品牌自己拿捏；△ 卷不裂的秘诀，除了蛋白不能打硬外，卷的时机也很重要，晾的时候要避免风干，并且是在温热的时候就卷，不能等完全凉透；△ 急冻定型是决定卷形状的关键，并且定型后可切得更漂亮，切记每切一刀都要把刀抹干净。
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