面团|猪肉胡萝卜鲜肉包
文章插图
蒸包子啦，新鲜出炉的纯手工鲜肉包（加了点儿胡萝卜末），太好吃了！附赠一些小技巧啊。蒸包子一点儿也不简单，尤其是手工揉面，比面包还要用心，因为中式面点含水量比面包少很多，所以把面揉透更费力！我用的是一次发酵法，也很松软！冷冻保存后，复蒸，一样好吃分割40g一个面团，一共包了15个肉包子！
By cr7austen
用料
- 面团部分：
- 低筋面粉（蛋白含量8%） 200克
- 高筋面粉（蛋白含量12%） 200克
- 清水 200克
- 酵母（包子馒头用普通酵母） 5克
- 泡打粉（可省略） 2克
- 白糖 10克
- 葵花籽油 10克
- 肉馅部分：
- 猪肉馅（前腿肉肥：瘦3:7） 250克
- 盐 5克
- 生抽 1铁勺
- 老抽 1铁勺
- 蚝油 1铁勺
- 十三香 半铁勺
- 白糖 1铁勺
- 清水 80克
- 大葱段 6公分长（切小段）
- 生姜 1小块切小丁（蒜瓣2瓣大小）
- 胡萝卜（擦丝器擦成碎末） 100-150克
- 香油 少许
文章插图
1、80克纯净水加上葱段及姜块，用手反复揉捏使葱姜出汁，静置待用。（只用液体部分，泡过的葱姜都不用）
文章插图
【 面团|猪肉胡萝卜鲜肉包】2、胡萝卜擦丝器擦成胡萝卜碎。
文章插图
3、肉馅加入食谱中从盐到白糖的各种调料，搅拌均匀（我一直是手戴上pvc手套直接搅打），分次加入葱姜水（只要水，不要葱段和姜块），用手搅打上劲。肉馅很吃水，不会渗出水的。
文章插图
4、打入葱姜水的调味肉馅加入胡萝卜碎，搅拌均匀，最后加入少许香油，搅匀。保鲜膜封好，冰箱冷藏保存。
文章插图
5、面团部分：盆中加入清水，加酵母和糖搅匀，加入面粉和泡打粉，搅拌成絮状后手揉成团（成团即可）。盖保鲜膜静置10分钟。10分钟后就铺好揉面垫开始手工揉面吧，揉到大致光滑后加入葵花籽油，揉到油吃进去。
文章插图
6、因为手揉400克面粉的面团不方便，所以分成两坨。分别揉光。没揉好的面团发黄，不光滑，揉好的面团比较洁白，很光滑。（揉好的第一个面团可以保鲜膜冰箱冷藏一下，延缓发酵）
文章插图
7、揉到位的面团搓条后切面是基本没气孔的。
文章插图
8、之后就是分剂子，面团搓条，再次排气，分割成40克一个的面剂子（此配方可分15个）。擀成周边薄，中间稍后，（擀皮过程中间断薄面防粘），我测量了一下直径大概9-10厘米。然后包入馅料。包包子圆形还是麦穗形都可以。
文章插图
9、蒸锅中加入温水（水一次性放够，稍加热至50度温水）。篦子上刷油防粘或放不粘整屉纸。摆上包好的包子后盖锅盖。醒发15-20分钟，判断醒发好的方法，第一体积增大1.5倍，第二手轻捏面团按下后可缓慢回弹。
推荐阅读
- 炒花甲|青瓜胡萝卜炒花甲
- 香菇|山药香菇猪肉水蛋煲
- 土豆|二月底，吃猪肉不如吃它，好吃还不贵，解馋又开胃，8分钟搞定！
- 猪肉|它是天然健脑菜，我家四季常备，三天两头给孩子吃，孩子个个聪明
- 胡萝卜|这样的减脂餐不用蒸不用炒，5分钟做好一大盘，还能给肠道大清洁
- 面团|黑麦吐司
- 胡萝卜|3样食材巧搭配，炒一炒5分钟端上桌，好做又好吃，比叫外卖香多了
- 拉蒜器|蔬菜猪肉饼
- 肉馅儿|马蹄猪肉丸子
- 胡萝卜|荷兰豆炒胡萝卜