一:食盐的作用1:保鲜提鲜
【食盐|盐和酒的作用篇】在洗净切好的食物上面撒上一些盐 , 可起到短期的保鲜作用 。 烹调菜肴时放入适量盐 , 有提鲜作用 , 吃起来有味 , 就是人们常说的“咸中有味 。
2:杀菌防腐
盐为电解质 , 有较强的渗透(脱水)作用 , 食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死 , 从而起到防腐、防变质的效果 。
3:保持原味
如对鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等食物 , 在烹调前要用盐腌一下 , 可腌去部分水分 , 以确保原料的基本味道不变 。
4:有益健康 。
盐中氯化钠中的钠离子是人体内不可缺少的一种化学元素 , 参与调节细胞间渗透压及正常的水盐代谢 , 维护机体内酸碱平衡和血压正常功能 , 增强神经肌肉兴奋性 , 参与胃酸的形成 , 促使消化液的分泌 , 能增进食欲 。 但是要知道 , 适量的食盐才会有益健康哦 。
二:酒的作用1:黄酒的调味作用
黄酒香气浓郁 , 甘甜味美 , 风味醇厚 , 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等成分 , 是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。 黄酒中含的乙醇具有挥发作用 , 能使鱼、肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉;黄酒中的氨基酸 , 在烹调中能与食盐相结合 , 生成氨基酸钠盐 , 可使鱼、肉的滋味变得更加鲜美;酒会与肉中的脂肪发生反应 , 帮助脂肪溶解的同时 , 生成具有特殊香气的酯类物质 , 使菜肴香而不腻;黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气 , 使菜肴香味浓郁 。
2:黄酒的药效作用
黄酒具有舒通经络 , 活血祛瘀 , 散寒祛湿 , 健脾开胃 , 消除疲劳等作用 , 适量饮用 , 有益于健康 。
常识篇
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