一：食盐的作用1：保鲜提鲜
【食盐|盐和酒的作用篇】在洗净切好的食物上面撒上一些盐 ， 可起到短期的保鲜作用 。 烹调菜肴时放入适量盐 ， 有提鲜作用 ， 吃起来有味 ， 就是人们常说的“咸中有味 。
2：杀菌防腐
盐为电解质 ， 有较强的渗透（脱水）作用 ， 食物上的细菌由于食盐的脱水作用而被杀死 ， 从而起到防腐、防变质的效果 。
3：保持原味
如对鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋和黄瓜等食物 ， 在烹调前要用盐腌一下 ， 可腌去部分水分 ， 以确保原料的基本味道不变 。
4：有益健康 。
盐中氯化钠中的钠离子是人体内不可缺少的一种化学元素 ， 参与调节细胞间渗透压及正常的水盐代谢 ， 维护机体内酸碱平衡和血压正常功能 ， 增强神经肌肉兴奋性 ， 参与胃酸的形成 ， 促使消化液的分泌 ， 能增进食欲 。 但是要知道 ， 适量的食盐才会有益健康哦 。
二：酒的作用1：黄酒的调味作用
黄酒香气浓郁 ， 甘甜味美 ， 风味醇厚 ， 并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等成分 ， 是烹调中不可缺少的主要调味品之一 。 黄酒中含的乙醇具有挥发作用 ， 能使鱼、肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉；黄酒中的氨基酸 ， 在烹调中能与食盐相结合 ， 生成氨基酸钠盐 ， 可使鱼、肉的滋味变得更加鲜美；酒会与肉中的脂肪发生反应 ， 帮助脂肪溶解的同时 ， 生成具有特殊香气的酯类物质 ， 使菜肴香而不腻；黄酒中的氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气 ， 使菜肴香味浓郁 。
2：黄酒的药效作用
黄酒具有舒通经络 ， 活血祛瘀 ， 散寒祛湿 ， 健脾开胃 ， 消除疲劳等作用 ， 适量饮用 ， 有益于健康 。
常识篇
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