好事多磨 ， 小师妹的婚礼因为杭州疫情 ， 从冬天推迟到春天 。
小姑娘打电话给我 ， 千叮咛万嘱咐 ， 一定要去婚礼现场 。
那是当然了 ， 我磕的CP终于修成正果（温习小师妹故事戳这里） ， 可不得去看看美满的大结局～
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而且那会正是江南莺飞草长的时候 ， 参加完婚礼 ， 还能去散散心 。
这兴致一上来 ， 就开始做杭州周边游攻略了 ， 头号目的地敲定在了——衢州市开化县 。
原因就俩：景美（开化是钱塘江源头）；好吃（食材好怎么做都好吃） 。
连中国最会吃的男人陈晓卿 ， 都多次专门安利 。
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一篇篇攻略看下来 ， 马金豆腐、清水鱼、清水螺蛳、烤饼、泡泡馄饨……这是要馋死我！
其中几乎每一篇都会推荐的早点 ， 引起我的强烈好奇——开化汽糕 。
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开化汽糕 ， 也叫焙糕 ， 顾名思义就是用“汽”蒸出来的糕点 。
汽蒸糕点全国各地都有 ， 不过开化做法更为特别 ， 在糕上铺满馅料 ， 跟披萨类似 ， 因此又被称为“东方披萨” 。
它的起源已经不可考 ， 据说是为祭祖拜佛而创 。
至今每年中元节和端午、立夏、中秋、重阳等重大节日 ， 开化人都会在家蒸上几屉汽糕 。
起源是仪式性的 ， 发展中却慢慢变得家常、接地气 ， 成为舌尖上的乡愁 。
当地人每天早晨靠它唤醒胃口 ， 离乡的游子、慕名的外地人也要想方设法托人代购 。
开化甚至形成了专门的汽糕代购产业 ， 还能定制口味 。
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有传闻说 ， 开化汽糕离了开化的水土环境 ， 就发不起来 。
当然有钱塘江源头的水质 ， 出落的糕点必然更清甜 ， 但别地做不出属实是夸大其词 。
我这不就做成了！（得意叉腰）
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老底子的做法是：自制酒酿→泡米→磨浆→发酵→蒸制加配料 。
按部就班倒也不难 ， 就是有点费时 ， 光是自制酒酿就得三五天 ， 咱等不起 。
左思右想 ， 还真给我琢磨出现做现吃的方子 ， 马上就来献宝了 。
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改进一：用市售酒酿+酵母代替自制酒酿
原版用自制酒酿 ， 一来提供独特的酒香 ， 二来含有酵母菌可充当发酵剂 。
而普通市售酒酿经过灭菌处理 ， 没法继续发酵 ， 因此我想到了一个取巧的法子：
采用市售酒酿+酵母的组合拳 ， 在保留风味的基础上 ， 省了自制酒酿的麻烦 ， 还大大缩短发酵时间 。
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改进二：用粘米粉兑水代替大米磨浆
汽糕的原料首选早稻米（籼米） ， 它黏性低、涨性好 ， 做出来的糕松软中带着韧劲 。
不想费劲选米、浸泡、磨浆 ， 我就直接用了粘米粉（籼米粉）加水调和成米浆 ， 反而更细腻 。
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经我这么一通操作 ， 这个糕体就简化成加了酒酿的米糕 。
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