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导语：春天 ， 韭菜白菜靠边站 ， 用它包饺子 ， 鲜美营养 ， 清香四溢 ， 真解馋！
春天 ， 百草发芽 ， 枯木生春 ， 漫步在田野中 ， 到处都充满了勃勃的生机！俗语说：“不时 ， 不食” 。 每到春天 ， 除了迷人的春色之外 ， 还有很多令人垂涎欲滴的野菜！大家都知道 ， 野菜的生命力非常顽强 ， 经过一个寒冬的蛰伏 ， 不仅积蓄了更多的营养物质 ， 味道也更鲜美！而在众多的野菜中 ， 最鲜美的当属荠菜了！
荠菜又叫菱角菜、地菜 ， 不仅鲜嫩美味 ， 营养价值也很高！不管是南方人 ， 还是北方人 ， 都对它情有独钟！立春后 ， 天气转暖 ， 冰雪融化 ， 最早返青的野菜就是荠菜了！因此 ， 荠菜又被称为“报春菜” 。 俗语说：“三月三 ， 荠菜当灵丹” 。 因为荠菜的营养价值和食疗保健价值很高 ， 自古以来 ， 荠菜就有着“灵丹草”的美誉！
现代营养学研究发现 ， 荠菜中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、多种维生素和人体必需的微量元素 ， 被称为“天然之珍” 。 值得一提的是 ， 荠菜中的蛋白质、维生素C和钙的含量极高！在众多的瓜果蔬菜中 ， 名列前茅！此外 ， 荠菜中还富含11种氨基酸 ， 这也是荠菜吃起来特别鲜美的重要原因之一！
春季常吃荠菜 ， 对我们的身体也是好处多多！不仅可以补充身体所需的营养物质 ， 还有清凉明目、清热利尿、杀菌消炎、润肠通便、降脂降压、安神助眠等功效！荠菜的做法非常多样 ， 荤素皆宜 ， 不管是炒鸡蛋、炖汤 ， 还是凉拌 ， 都非常美味！因为荠菜有提鲜的作用 ， 当荠菜和肉类搭配做馅包饺子时 ， 味道会更鲜美！春天 ， 抓紧吃“春天第一鲜” ， 鲜嫩美味 ， 营养极高 ， 包饺子吃真香！下面 ， 厨娘就与大家分享一下 ， 荠菜饺子的做法！
【黄鳝|春天，韭菜白菜靠边站，用它包饺子，鲜美营养，清香四溢，真解馋】
【双色荠菜素馅饺子】
准备食材：荠菜、菠菜、面粉、鸡蛋、虾皮、龙口粉丝、葱、姜、盐、蚝油、食用油 。
具体做法：
1.取一把菠菜 ， 切成大块后 ， 装入榨汁机内 ， 加入适量的清水 ， 将菠菜绞碎后 ， 用滤网将菠菜汁过滤出来 ， 取一把龙口粉丝 ， 用开水泡软 ， 切成小段 ， 碗内打入2个鸡蛋 ， 加入少许盐 ， 将蛋液打散 ， 炒成鸡蛋碎后 ， 放凉备用 。
2.取两个盆 ， 加入同等分量的面粉 ， 一个用菠菜汁和面 ， 一个用清水和面 ， 揉成面团后 ， 醒发10分钟 ， 将绿色面团擀成面皮 ， 白色的面团搓成长条 ， 用绿色的面皮将白色的面团包起来 ， 切成大小均匀的饺子剂 ， 擀成饺子皮 。
3.荠菜洗净 ， 放入锅中 ， 焯水后过凉 ， 挤净水分 ， 剁成碎 ， 装入盆中 ， 放入鸡蛋碎和龙口粉丝 ， 加入适量的盐、蚝油、虾皮、食用油 ， 搅拌均匀后 ， 用饺子皮将菜馅包起来 ， 收口捏紧 ， 放到虎口处按压一下 ， 饺子就包好了！
4.锅内加水烧开 ， 下入饺子后 ， 用漏勺推动一下 ， 防止饺子粘锅底 ， 煮开以后 ， 少加一点凉水 ， 再次煮开后 ， 再加一点凉水 ， 煮至饺子皮全部鼓起 ， 即可出锅 。
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